【英语版】国际标准 ISO 5530-2:1988 EN 小麦粉 面团的物理特性 第2部分：使用拉伸仪测定流变特性 Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph.pdf

ISO5530-2:1988EN是关于小麦粉-面团物理特性-第2部分：使用延展计测定流变特性的标准。以下是标准的详细解释：

该标准主要涉及面粉流变特性的测定。通过使用延展计，我们可以研究面团的流变性质，即它在各种条件下变形和扩张的能力。这对于面包等食品的生产过程是非常重要的，因为了解面团的性质可以更好地控制生产过程，制造出口感和质量更好的产品。

这个标准主要包括两部分：

1.面团的塑性特性：延展计用于测量面团在受压下的扩张程度，以了解面团的弹性、塑性和粘性等特性。这些特性会影响面团的扩展和收缩，从而影响面包等产品的最终形状和口感。

2.测定过程中的技术要求：这部分规定了实验过程中需要遵守的步骤和注意事项，如设备的校准、实验环境的控制、实验数据的记录和处理等。

通过执行这些测试，可以更好地了解面粉的质量和生产过程中的控制，从而生产出更优质的产品。因此，这个标准对于面包生产商和相关行业具有重要意义。