学校校园餐（营养餐）管理监督关键环节自查自纠报告4.docx

学校校园餐（营养餐）管理监督关键环节自查自纠报告

一、引言

为进一步加强学校校园餐（营养餐）管理，确保学生饮食安全、营养均衡，我校根据上级部门相关要求，结合学校实际情况，开展了校园餐管理监督关键环节的自查自纠工作。现将自查自纠情况报告如下：

二、自查自纠工作概况

本次自查自纠工作由学校后勤管理部门牵头，成立了专门的自查自纠小组，明确了工作目标、职责分工和具体步骤。通过查阅文件资料、现场检查、问卷调查、访谈师生等方式，对校园餐的原料采购、加工制作、储存运输、分发配送、食品安全监测、营养搭配、就餐环境、餐具消毒、食堂管理、人员培训、家长及师生反馈等关键环节进行了全面深入的自查自纠。

三、自查自纠结果及问题分析

（一）原料采购环节

1.自查情况：学校食堂原料采购由后勤管理部门统一负责，建立了完善的原料采购制度，与信誉良好的供应商签订了采购合同，确保了原料来源的可靠性。采购过程中，严格执行索证索票制度，对原料的质量、生产日期、保质期等进行严格把关。

2.问题分析：尽管采购制度较为完善，但在实际操作中，仍存在个别原料采购凭证保存不全、部分原料验收记录不够详细等问题。

（二）加工制作环节

1.自查情况：食堂加工制作区域布局合理，设备设施完善，操作规范。加工过程中，严格按照食品安全操作规范进行，确保了食品的卫生安全。同时，食堂还注重营养搭配，定期邀请营养师进行菜品调整。

2.问题分析：加工制作过程中，存在部分员工操作不规范、食品留样制度执行不够严格等问题。此外，部分菜品营养搭配仍有待进一步优化。

（三）储存运输环节

1.自查情况：学校食堂建立了完善的原料储存和运输管理制度，对原料的储存温度、湿度等进行了严格控制。运输过程中，使用专用车辆，确保了原料的运输安全。

2.问题分析：储存运输环节存在部分原料储存时间过长、运输过程中温度控制不够精确等问题。

（四）分发配送环节

1.自查情况：学校食堂分发配送环节由专人负责，确保了学生按时、按量用餐。分发过程中，注重食品的保温、保鲜，避免了食品浪费。

2.问题分析：分发配送环节存在部分班级用餐时间不统一、部分食品分发不够均匀等问题。

（五）食品安全监测环节

1.自查情况：学校食堂建立了食品安全监测制度，定期对食品进行抽样检测，确保了食品的卫生安全。同时，食堂还配备了专业的食品安全检测设备，提高了监测的准确性和效率。

2.问题分析：食品安全监测环节存在部分检测记录不够详细、部分检测结果反馈不及时等问题。

（六）营养搭配环节

1.自查情况：学校食堂注重营养搭配，定期邀请营养师进行菜品调整，确保了学生营养均衡。同时，食堂还开展了营养知识宣传活动，提高了学生的营养意识。

2.问题分析：营养搭配环节存在部分菜品营养成分不够全面、部分菜品口味不够多样化等问题。

（七）就餐环境环节

1.自查情况：学校食堂就餐环境整洁、卫生，设有专门的餐具消毒区域和垃圾回收区域。同时，食堂还注重文化氛围的营造，提供了良好的就餐体验。

2.问题分析：就餐环境环节存在部分区域卫生清洁不够及时、部分设施损坏未及时维修等问题。

（八）餐具消毒环节

1.自查情况：学校食堂餐具消毒工作由专人负责，采用高温蒸汽消毒方式，确保了餐具的卫生安全。同时，食堂还建立了餐具消毒记录制度，对消毒过程进行了详细记录。

2.问题分析：餐具消毒环节存在部分餐具消毒不够彻底、部分消毒记录不够详细等问题。

（九）食堂管理环节

1.自查情况：学校食堂管理规范，建立了完善的食堂管理制度和应急预案。同时，食堂还注重员工培训，提高了员工的业务能力和安全意识。

2.问题分析：食堂管理环节存在部分制度执行不够严格、部分员工安全意识不强等问题。

（十）人员培训环节

1.自查情况：学校食堂注重员工培训，定期组织员工进行食品安全、营养知识、操作技能等方面的培训。同时，食堂还建立了员工培训档案，对培训情况进行了详细记录。

2.问题分析：人员培训环节存在部分培训内容不够全面、部分员工参与度不高等问题。

（十一）家长及师生反馈环节

1.自查情况：学校食堂建立了家长及师生反馈机制，定期收集家长和师生的意见和建议，对食堂工作进行了不断改进。同时，食堂还通过家长会、问卷调查等方式，加强了与家长的沟通和交流。

2.问题分析：家长及师生反馈环节存在部分反馈意见处理不够及时、部分改进措施落实不够到位等问题。

四、整改措施及效果

针对自查自纠中发现的问题，学校食堂及时制定了整改措施，并逐一落实。具体整改措施及效果如下：

（一）加强原料采购管理

1.整改措施：完善原料采购凭证保存制度，确保采购凭证齐全；加强原料验收记录管理，确保验收记录详细准确。

2.整改效果：原料采购凭证保存更加规范，验收记录更加详细准确，提高了原料采购的可靠性和安全性。

（二）规范加工制作流程

1.整改措施：加强员工培训，提高员工操作技能