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不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

我国肉食品行业现状及发展分析

我国肉类生产及其加工业在国际上具有重要地位

中国是世界上人口最多的国家,也是产肉大国.1990年

肉类总产量攀升至世界第一位,创造了举世瞩目的奇迹,为

世界肉类生产的发展作出了重大贡献.2000年我国肉类总产

量约在6200万吨,占世界总产量的20%以上,比1996年的

4827万吨,增产1400多万吨,“九五”期间年均增幅接近6%,

人均年占有量由1996年的39KG,增加到48KG,年均增长约

1.8KG.经过“九五”的发展,我国肉类生产由供不求转向了

买方市场,并形成了肉类价格的全面下滑.肉类市场的流通

格局也发生了显着变化,肉类加工制品发展快,科技含量逐

步提高,已经开始与国际先进的加工技术接轨,有些生产工

艺及加工技术甚至走在了世界前列.

2、我国肉食品行业发展现状

我国肉制品工业发展梗概

我国肉制品是由中国传统风味肉制品中式和西式肉制

品两部分所组成,前者已有3000多年的历史,后者在鸦片战

争之后传入我国,有150多年的发展经验.在我国,肉制品获

得真正的发展,是改革开放之后的二十年.

1978年12月,党的十一届三中全会作出了把工作重点转

移到以经济建设为中心的社会主义建设上来和实行改革开

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

放的重大决策,制定了加快农业发展的决定.我国农业和畜

牧业生产潜在的巨大能量开始了井喷式的爆发,为我国中西

式肉制品的发展从原料到市场展现了前所未有的广阔空间,

我国肉制品工业由此进入一个崭新的高速发展时期.

1980年,我国肉类总产量已达万吨,人均年占有量

12.2KG,我国政府取消了自解放以来一直实行的生肉凭票证

限量供应的政策,12亿中国人可以按自己的需求从市场任意

购买,消费者也从以前选购肥肉转向精瘦肉,1984年在某些

地区还出现农民卖猪难的现象.1990年,我国肉类总产量达

到2857万吨,第一次超过美国,居世界首位.十多年来我国肉

类总产量每年约以8-10%的速度在递增,同时,丰富的原材料

和消费者在肉食方面多品种、高品质、方便化的需求,促进

了我国肉制品迅速地、大规模地发展.

自八十年代初,我国各地的肉联厂纷纷进行技术改造,

扩建或新建肉制品加工车间,随着开放力度的进一步加大和

国外技术的导入,我国肉制品加工业掀起了前所未有的西式

肉制品生产热潮,西式火腿、香肠和培根等产品在国内的大

中城市得到了推广和普及.

八十年代末到现在,一批以生产高温火腿肠为主的中型

肉联厂迅速崛起,如洛阳肉联厂、漯河肉联厂等,日产量高达

500-600吨之多,成为世界级的大工厂,随后依此相继组建了

春都集团和双汇集团,并在1995年跨入全国工业500强企业

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

之列.同时,一批体制更灵活的民营肉制品加工企业也迅速

壮大,快步加入到行业排头兵的行列,如山东金锣、南京雨

润、山东联合和山东得利斯等.肉制品产品也更加多元化,形

成了高温肉制品系列、低温肉制品系列、冻猪肉、保鲜肉及

其副产品系列,进一步丰富了广大人民的日常消费.

我国肉制品产量、品种和结构

改革开放以来,随着畜牧业的发展和消费者经济状况的