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学校校园餐厅食堂自查自纠整改情况报告

一、引言

为了全面提升我校校园餐厅食堂的管理水平和服务质量，确保广大师生的饮食安全和身体健康，我校于近期组织了一次全面的自查自纠活动。本次活动以国家食品安全法律法规和学校食堂管理规章制度为依据，对食堂的食品安全、卫生环境、营养搭配、服务态度等方面进行了深入细致的排查。通过自查，我们发现了一些存在的问题和不足，并立即启动了整改程序，现将自查自纠及整改情况报告如下。

二、自查自纠过程

（一）组织动员与培训

1.成立自查自纠领导小组

为了确保自查自纠活动的顺利进行，我校成立了由校领导、后勤管理部门负责人、食堂管理人员及食品安全专家组成的自查自纠领导小组。领导小组负责活动的整体策划、组织协调和监督检查，确保自查自纠工作有序进行。

2.开展食品安全培训

在自查自纠活动开始前，领导小组组织食堂全体员工进行了食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品储存与加工规范、个人卫生与卫生环境管理等方面，旨在提高员工的食品安全意识和操作技能。

（二）全面排查与问题梳理

1.食品安全方面

（1）原材料采购与验收：检查发现，部分原材料采购记录不完整，供应商资质审核不严格。

（2）食品加工与储存：存在食品加工过程中未严格遵守操作规程，部分食品储存温度不达标，易导致食品变质。

（3）食品留样与检测：食品留样制度执行不严格，留样数量不足，检测频次不够。

2.卫生环境方面

（1）厨房卫生：厨房地面、墙面、操作台等存在油污、水渍未及时清理，易滋生细菌。

（2）餐具消毒：餐具消毒设施不完善，消毒时间不够，存在消毒不彻底的现象。

（3）垃圾处理：垃圾未及时清理，分类不明确，易产生异味和污染。

3.营养搭配与服务态度方面

（1）营养搭配：食堂菜品营养搭配不够均衡，部分菜品口味单一，难以满足师生的多样化需求。

（2）服务态度：部分员工服务态度不够热情，对待师生投诉处理不及时，影响了师生的就餐体验。

三、整改措施与落实情况

（一）食品安全整改

1.完善原材料采购与验收制度

（1）建立严格的原材料采购记录制度，确保每一笔采购都有详细的记录，包括供应商名称、采购数量、采购日期等。

（2）加强对供应商的资质审核，要求供应商提供营业执照、食品经营许可证等相关证件，并定期对其进行复审。

（3）建立原材料质量追溯机制，对不合格原材料进行追溯和处理。

2.规范食品加工与储存流程

（1）制定食品加工操作规程，明确各道工序的操作要求和标准，确保食品加工过程符合食品安全要求。

（2）加强对食品储存温度的控制，定期检查冷藏、冷冻设备的运行状态，确保食品储存温度达标。

（3）建立食品留样制度，严格按照规定进行食品留样，确保留样数量充足，检测频次足够。

3.加强食品检测与监督

（1）定期对食堂食品进行抽样检测，检测项目包括农药残留、微生物指标等，确保食品质量达标。

（2）建立食品安全监督机制，邀请师生代表参与食品安全监督，共同维护食品安全。

（二）卫生环境整改

1.改善厨房卫生条件

（1）定期对厨房地面、墙面、操作台等进行清洁消毒，确保厨房环境整洁卫生。

（2）加强厨房通风换气，保持空气流通，减少油烟和异味的积聚。

2.完善餐具消毒设施

（1）购置先进的餐具消毒设备，确保餐具消毒时间足够，消毒效果彻底。

（2）定期对餐具消毒设备进行维护和保养，确保其正常运行。

3.规范垃圾处理流程

（1）建立垃圾分类制度，明确各类垃圾的投放和处理方式。

（2）定期对垃圾收集点进行清理和消毒，防止垃圾产生异味和污染。

（三）营养搭配与服务态度整改

1.优化菜品营养搭配

（1）聘请专业营养师对食堂菜品进行营养评估和指导，确保菜品营养搭配均衡。

（2）增加菜品品种和口味选择，满足师生的多样化需求。

2.提升服务态度与效率

（1）定期对员工进行服务态度培训，提高员工的服务意识和沟通技巧。

（2）建立投诉处理机制，对师生的投诉进行及时回应和处理，提高服务效率。

（四）建立长效机制与持续改进

1.建立自查自纠长效机制

（1）将自查自纠活动纳入食堂日常管理范畴，定期进行自查和整改。

（2）建立食品安全和卫生环境检查制度，定期对食堂进行检查和评估。

2.持续改进与优化

（1）根据自查自纠结果和师生的反馈意见，不断优化食堂管理和服务流程。

（2）加强对食堂员工的培训和教育，提高员工的综合素质和业务能力。

四、整改效果与经验总结

（一）整改效果

经过一系列的整改措施，我校校园餐厅食堂的管理水平和服务质量得到了显著提升。食品安全得到了有效保障，卫生环境得到了明显改善，菜品营养搭配更加均衡，服务态度更加热情周到。师生的满意度和认可度不断提高，食堂的营业额和效益也稳步增长。

（二）经验总结

1.领导重视是关键

自查自纠活动的顺利开展离不开校领导的高度重视和大力支