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食品工厂设计与环境保护复习题

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目录

TOC\o1-3\h\z\u0-1食品工厂的特点和食品工厂设计的特点 3

0-2自己对食品类工科专业学生学习《食品工厂设计和环境保护》的意义理解 3

1-1基本建设工作程序 4

1-2食品工厂设计的组成及两大部分的具体内容 4

1-3食品工厂工艺设计的范围 5

2-1食品工厂厂址选择时考虑的生产条件 5

2-2厂址选择报告的内容 6

2-3现代食品工厂总平面布置的发展趋势及特点 6

2-4食品工厂中的主要建构筑物在总平面布置中的位置关系 6

3-1产品方案的内容要素及其确定依据 8

3-2带控制点的工艺流程图包括哪些内容？设备位号的编制方法 8

3-3产品工艺流程设计的步骤 8

3-4工艺论证的内容 8

3-5物料衡算常用计算基准和物料衡算的工作流程 9

3-6食品工厂专业性设备选型的程序并阐述每个步骤的内容 9

3-7车间工艺布置的基本原则和步骤；列举车间工艺布置图的内容要素 10

3-8管路设计与布置工作包含哪些内容? 10

3-9绘制管道设计的工作流程图，并对简述每个步骤的工作内容 11

3-10管路相对位置图的绘制与识别 11

3-11管段代号的组成及含义 12

4-1食品工厂的辅助设施分为哪几大类？与生产车间关系最为密切的辅助部门有哪些？ 13

5-1食品工厂通行的卫生条件控制与管理措施 13

7-1食品工厂废水处理方法及其相互关系 15

7-2食品工业废水的来源、主要成分和危害 17

8、食品工厂工艺设计部分哪些内容需要通过图纸形式表达？请写出图名及其图纸配置；哪些部分的设计成果需要通过列表形式展现？请写出表格名称。 18

0-1食品工厂的特点和食品工厂设计的特点

食品工厂的特点：

1工厂卫生要求高；2生产季节性强，生产品种经常变换；3运输量比较大；4职工人数比较多；5生产环境较潮湿，生产场地要经常清洗。

食品工厂设计特点：

1综合性强，涉及到政治经济，工程和技术诸多学科，要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能。

2生产方法的多样化生产，同一品种可以采用不同的原料，采用不同的生产方法选择同样的原料，经过不同的加工方法可以得到不同的中产品，在相同技术路线中可以采用不同的工艺流程。科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际总结经验，不断提高设计水平

3食品的种类多，季节性强，这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。

4卫生要求高，在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节都要注意保证食品的安全卫生方面，符合国家的法律法规.(P2)

0-2自己对食品类工科专业学生学习《食品工厂设计和环境保护》的意义理解

1-1基本建设工作程序

①编制项目建议书。对建设项目的必要性和可行性进行初步研究，提出拟建项目的轮廓设想。

②开展可行性研究和编制设计任务书。具体论证和评价项目在技术和经济上是否可行，并对不同方案进行分析比较；可行性研究报告作为设计任务书（也称计划任务书）的附件。设计任务书对是否上这个项目，采取什么方案，选择什么建设地点，作出决策。

③进行设计。从技术和经济上对拟建工程作出详尽规划。大中型项目一般采用两段设计，即初步设计与施工图设计。技术复杂的项目，可增加技术设计，按三个阶段进行。

④安排计划。可行性研究和初步设计,送请有条件的工程咨询机构评估,经认可，报计划部门，经过综合平衡，列入年度基本建设计划。

⑤进行建设准备。包括征地拆迁，搞好“三通一平”（通水、通电、通道路、平整土地），落实施工力量，组织物资订货和供应，以及其他各项准备工作。

⑥组织施工。准备工作就绪后，提出开工报告，经过批准，即开工兴建;遵循施工程序,按照设计要求和施工技术验收规范，进行施工安装。

⑦生产准备。生产性建设项目开始施工后,及时组织专门力量,有计划有步骤地开展生产准备工作。

⑧验收投产。按照规定的标准和程序，对竣工工程进行验收（见基本建设工程竣工验收），编制竣工验收报告和竣工决算（见基本建设工程竣工决算），并办理固定资产交付生产使用的手续。小型建设项目，建设程序可以简化。

⑨项目后评价。项目完工后对整个项目的造价、工期、质量、安全等指标进行分析评价或与类似项目进行对比。

1-2食品工厂设计的组成及两大部分的具体内容

食品工厂设计包括工艺设计和非