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面点知识培训课
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目录
面点基础知识面点制作技巧
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面点基础知识
面点的分类
按发酵程度分类
面点可依据发酵程度分为发酵面点和
非发酵面点，如馒头和饺子。
01按烹饪方法分类
根据烹饪方式，面点可分为蒸、煮、
煎、炸等不同类别，如包子、面条、
02
按地域风味分类煎饼。
面点因地域文化差异，形成不同风味，
如北京的炸酱面、广东的肠粉。
03
常用原料介绍
面粉的种类与用途
01
不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作不同
口感的面点，如面包、馒头、蛋糕。
发酵剂的选择
02
酵母、泡打粉、小苏打是常见的发酵剂，它们在面点制
作中起到不同的发酵作用。
甜味剂的使用
03
糖不仅增加甜味，还能影响面团的发酵和成品的色泽，
如白糖、红糖、蜂蜜等。
油脂的作用
04
油脂如黄油、植物油能增加面点的柔软度和风味，同时
影响面团的延展性。
制作工具与01020304
蒸笼的材质与
和面机的使用擀面杖的选择烤箱温度控制
设备使用
和面机能够均匀快选择合适的擀面杖蒸笼的材质和大小精确控制烤箱温度
速地混合面团，是对于制作薄厚均匀直接影响面点的蒸对于烘焙面点的成
现代面点制作中不的面皮至关重要，制效果，竹制和不败至
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