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食品安全与卫
生安全
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目录
壹贰叁
食品安全基础食品污染与控制食品卫生管理
肆伍陆
食品安全检测技术食品安全教育与培训食品安全事故案例分
析
第一章
食品安全基础
食品安全定义
食品安全的含义
食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，
对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。
食品安全的范围
食品安全不仅包括食品的生产、加工、储存、运输和销售
过程，也涵盖食品的标签、广告和信息传播等方面。
食品安全的国际标准
国际食品法典委员会（CodexAlimentarius
Commission）制定的国际标准是全球食品安全的基准，
指导各国食品安全法规的制定。
食品安全重要性
保障公众健康促进经济发展维护社会稳定
食品安全直接关系到人们的健康，不良食品安全是经济发展的基础，食品质量食品安全事件可能引发公众恐慌，影响
食品可能导致食物中毒、慢性疾病等健直接影响消费者信心和食品产业的可持社会稳定，因此确保食品安全是政府的
康问题。续发展。重要职责。
食品安全法规
01020304
食品添加剂使用规
食品生产许可制度食品标签法规食品召回制度
范
各国政府要求食品生产企食品包装上必须清晰标注当食品存在安全风险时，法规对食品添加剂的种类、
业必须获得相应的生产许成分、营养信息、生产日企业需依据法规迅速召回使用量和使用范围有严格
可证，以确保生产过程符期等，以便消费者做出知问题产品，减少对消费者限制，以保障食品安全和
合安全标准。情选择。健康的影响。消费者健康。
第二章
食品污染与控
制
常见食品污
染源01
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