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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
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肉类培训
第一章肉类营运概论
第一节营运目标
第二节营运重点
第三节肉类课长岗位职责
第四节肉类理货员岗位职责
第五节肉类分割师岗位职责
第二章肉类的内容
第一节肉类商品的分类
第二节肉类的鲜度管理
第三章肉类的销售
第一节肉类的加工
第二节肉类的包装
第五节肉类的陈列
第六节肉类的销售
第七节肉类的促销
第八节肉类的储存
第九节肉类的销毁
第十节肉类的订货
第十一节肉类的收货
第十二节肉类的损耗
第十三节肉类的毛利
第十四节肉类的盘点
第十五节清真肉类与清真熟食
第四章肉类课长日常工作
第一节肉类每日根本工作流程
第三节肉类部门日常清洁与设备维护
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英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》
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第一章肉类营运概论
第一节营运目标
肉类部门的营运目标是以优质的商品满足顾客的需要，在销售旺季
时，为整个部门奉献销售额。以这一目标为中心，肉类部的营运风格是时，为整个部门奉献销售额。以这一目标为中心，肉类部的营运风格是
平、靓、正、多〞。平、靓、正、多〞。平〞价格相对廉价；平〞价格相对廉价；靓〞是指商品的质量非常优
良；良；正〞是指进货渠道正规，商品平安卫生，看得舒心，买得放心；正〞是指进货渠道正规，商品平安卫生，看得舒心，买得放心；
多〞是指品种繁多，数量充足。
第二节营运重点
肉类部营运的重点在于鲜度管理和平安卫生，两者相辅相成，对建
立一个高品质、平安卫生的生鲜形象是至关重要的.
肉类的平安与卫生关系到消费者的安康，并会影响到公共卫生和肉
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