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学校食堂食品安全日管控工作制度(含每日食品安全检查记录)--第1页
学校食堂食品安全日管控工作制度（含每日食品
安全检查记录）
依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》
编制
编制
审核
批准
生效日期
修订记录
NO日期修订摘要页次版次变更登录者
学校食堂食品安全日管控工作制度(含每日食品安全检查记录)--第1页
学校食堂食品安全日管控工作制度(含每日食品安全检查记录)--第2页
学校食堂食品安全日管控工作制度
1目的
为落实本学校食品安全主体责任，切实履行食品安全风
险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中
华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理
规定》《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意
见》、《落实企业食品安全主体责任监督管理规定》（总局
令第60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。
2范围
适用于本学校食堂的食品加工及就餐管理。
学校食堂食品安全日管控工作制度(含每日食品安全检查记录)--第2页
学校食堂食品安全日管控工作制度(含每日食品安全检查记录)--第3页
3职责
3.1、安全部负责食品安全风险日管控工作制度文件的
编制、修改及更新。
3.2、总务部及安全部按照要求落实日管控相关工作，
按照程序及时上报学校食品安全总监或者校长。
3.3.对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明
确责任部门及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，
及时解决发现的问题，确保学校食品安全。
4食品安全日管控工作制度
学校基于食品安全风险防控的需要，结合本校的实际情
况，为有效落实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全
主体责任风险管控清单》，建立了以下日管控工作制度和机
制。
4.1日管控人员
根据学校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全
员负责日管控具体工作的落实。
4.2日管控频率
学校食堂正常运营期间每日根据学校《落实食品安全主
体责任风险管控清单》进行检查。
学校食堂食品安全日管控工作制度(含每日食品安全检查记录)--第3页
学校食堂食品安全日管控工作制度(含每日食品安全检查记录)--第4页
4.3日管控内容
日管控检查应覆盖以下内容：
学校食堂的许可资质、信息公示、制度管理、
食堂环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（★）、
原料控制及进货查验（★）
食品加工过程控制（★）、食品品留样（★）、设施设
备及餐具的清洗消毒贮存控制（★）、禁止经营的食品、不
合格食品管理（★）、标签和说明书（★）、食品安全自查
和报告、从业人员管理（★）、贮存和运输、信息记录和追
溯（★）、食品安全事故处置、接受监督检查、前次检查发
现问题整改情况（★）,
具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单》，其
中“（★）”标记项目为重点检查内容。4.4日管控工作流
程4.4.1学校食堂正常运营期间，食品安全员每日根据学校
《落实食品安全
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