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幼儿园食堂食品安全管理制度

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污

染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身

安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任

制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、

蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废

弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者

或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误

食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、

去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品

混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁

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掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物

或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜

应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨

房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有

的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全

制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定

点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触

高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼

伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在

伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度

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为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、

安全，特订食堂卫生安全制度如下：

（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各

级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生

部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和

法律意识。

（二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐

各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，

落实责任，切实发挥其作用。

（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，

并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、

咳嗽，不在食品加工场所吸烟。

（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫

生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。

（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采