货物学基础 课件 项目三 任务三 货物质量检验.pptx

项目三货物检验任务三货物质量检验中高职一体化课程改革成果教材物流管理专业

实例导入问题1：特级西湖龙井茶有什么特点，请结合案例阐述。问题2：质量评定标准是衡量茶叶品质的关键，请思考特级西湖龙井茶的质量评定主要从哪些方面进行？西湖龙井茶是中国十大名茶之一，其有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清幽，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵，堪称绿茶典范。实例点津国家对于绿茶的基本要求质量评定有一整套详细的方法与依据，简单来说绿茶的质量评定主要从茶叶外观、茶叶香气、茶叶汤色、茶叶滋味以及茶叶叶底五个方面进行。质量的内容十分丰富，随着社会经济和科学技术的发展，也在不断充实、完善和深化，同样，人们对质量概念的认识也经历了一个不断发展和深化的历史过程。实例思考

知识要点1．货物质量的概念货物质量也称货物品质，是指货物的内在素质与外观形态，如稳定性、耐用度、安全性，美感、设计、细节处理等，能满足规定功能或潜在要求（或需要）的特征和特性的总和。2．货物质量检验的概念货物质量检验亦称“货物技术检验”，是指采用一定检验测试手段和检验方法测定货物的一种或多种特性，并把测定结果同规定的质量标准作比较，从而对货物或一批货物做出合格或不合格判断的质量管理方法。

知识要点

知识要点3．货物质量检验的方法货物质量检验的方法很多，根据检验所用的器具、原理及条件，一般可分为以下几种：（1）感官鉴定法感官鉴定法又称感官分析、感官检查或感官评价，是以人体正常的感觉器官作为检验器具，并运用人的实践经验，对货物的色、香、味、形、手感、音质、音色等感官质量特性，在一定条件下进行判定或评价的检验方法。如图3-2所示。图3-2人体感觉器官示意图听觉鉴定法是利用人的听觉器官（耳）来鉴定货物质量的方法。通过货物在外力触动下产生的声音以及声音的清脆与沉闷程度来评价商品的质量。视觉鉴定法是利用人的视觉器官（眼）来鉴定货物质量的方法。通过眼睛观察，评价商品的色泽、形状、结构、整齐度、光洁度、新鲜度、表面疵点、包装、标签等是否符合标准要求。

知识要点嗅觉鉴定法是利用人的嗅觉器官（鼻）来鉴定或无意质量的方法。通过鼻子闻嗅，评价商品是否具有其固有的气味，从而评价货物质量是否正常。嗅觉鉴定法尤其适宜食品和化妆品等商品的质量鉴定。味觉鉴定法是利用人的味觉器官（舌）来鉴定货物质量的方法。通过对食品的咀嚼、品尝或舔尝，细心品评其甜、咸、酸、苦、辣和鲜味，辨别是否具有该类食品固有的口味和滋味。味觉鉴定法只适用于各类食品的质量鉴定，质变严重的食品不得做味觉鉴定。触觉鉴定法是利用人的触觉器官（手）来鉴定货物质量的方法。通过按、拉、捏、揉、摸、折、弯等手段对商品的弹性、韧性、柔软性、硬度、平滑度、干湿度、温度、粘度等特征进行评价。感官检验法具有简便、快速、经济、实用的优点，是十分重要且不可替代的，因为对于任何货物来说总是先用感觉器官来进行评价质量的。但是，感官鉴定法也有其局限性，鉴定结果容易受鉴定者生理、心理、受教育水平、习惯爱好以及鉴定时间、空间等因素的影响，因而被认为科学性不强。

知识要点

知识要点（2）理化检验法理化检验法是在实验室的一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂等手段，运用物理、化学来测试货物质量的方法。它主要用于检验货物的成分、结构、物理性质、化学性能、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等。理化检验的显著特点是可用数据定量表示测定结果，与感官检验法比较，其结论更具客观性和准确性，但对检验设备和检验条件要求严格，同时要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术。理化检验方法根据其原理可分为物理检验法和化学检验法。物理检验法是根据货物的一些物理常数，如密度、相对密度、折射率、旋光度等，与货物的组分及含量之间的关系进行检测的方法。常见的有一般物理检验法、力学检验法、热学检验法、电学检验法、光学检验法。化学检验法简称化学法，是运用各种化学试剂和仪器，通过观察、分析化学反应现象来测定货物的化学成分及其含量，进而判定货物品质是否合格的方法。常见的有重量分析法、容量分析法、气体分析法、光学分析法和电化学分析法。

知识要点（3）生物学检验法生物检验法是食品类、动植物及其制品、医药类和日用工业品类货品等质量检验的常用方法之一，一般用于测定食品的可消化率、发热量和维生素的含量，细胞的结构和形状以及特性，有毒物品的毒性大小等。它包括微生物学检验法和生理学检验法。微生物学检验法是利用显微镜观察法、培养法、分离法和形态观察法等检验食品、动植物及其制品和包装容