服务员的实习报告.docVIP

服务员的实习汇报

服务员的实习汇报1

一、实习目的

本次认知实习重要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而协助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为后来课程的学习打下良好的基础，更有助于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同步这次酒店认知实习的经验将有助于后来就业。

二、实习内容

我们在中酒是交易会的帮工，做的是比较基本的waitress工作。开档，为客人倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简朴而繁琐，每天都在反复相似的内容。

三、实习过程

1、起初的适应阶段。

由于刚去酒店，对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态度和蔼，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信心和力量，领导的耐心教导，同事的热情协助无不在鼓励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。根据工作的需要，初次将我分到备餐学习，当时心无杂念，尽头十足，酒店采用一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料，直至最终的开档，收档，部分简朴菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一每天的反复记忆，不耻下问，到了最终就是整个备餐的基本管理，运作流程我也都了如指掌，不过由于时间的推移，理论和实践的掌握慢慢的结合，使得我们也发现酒店的某些局限性，也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈，因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们的偏见，我们是非常的不能接受，两个月过去了，出于学习的考虑，开始积极积极的申请换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不一样，利益点不一样，因此进行过正式的协商。但最终还是给了我们一种部门交流学习的机会。

2、之后的积极工作，努力学习。

部门交流学习的机会给了我们之后，我于3月12日进入了服务部学习，进入了一种新的部门，各级领导都对我们予以厚望，对我们的工作信心很大，刚进服务部，就是一连几天的服务操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐中服务规范，毫不保留的告诉了我们，每天的培训都是运用休息的时间，尽管很辛劳，但很充实很满足很快乐，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通过两个月的观测，进入服务部我感觉上手很快，进步很快，耐心的工作没有给酒店的声誉摸黑，不过由于语言沟通的障碍，也许在生意繁忙之时不可以沟通顺利，因此也导致过工作上的小小失误，领导也都能包容。一种月的服务部学习之后，工作越来越得心应手，环境生活也适应了，对于飞台，加台，摆台，看台，洗家私等这些基本的工作分派状况和班次的安排及运作开始慢慢的理解，慢慢的懂得。学会了怎么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用非常重要。平常的基本的茶市，饭市服务操作也都熟悉了，对于某些餐桌礼仪，及上菜次序（如饭市不能先上青菜等）也都能顺其自然的正常操作，其他的饭市打荷位的准备，上菜，上汤的这些基本规范也都熟能生巧。服务部3个多月的学习让我学会了和客人的交流，懂得了广东的生活饮食习俗，同步也看到了____人的精神面貌，消费观念等。

服务员的实习汇报2

一、实习单位简介

__市__国际大酒店，位于__市经济开发区的阳光广场东侧，具有得天独厚的地理位置。酒店占地面积22261平方米，总建筑面积11798平方米。酒店由主楼、裙搂、公寓楼叁部分构成。其中酒店及公共配套面积为58436平方米，商业面积为5501平方米，公寓面积为22866平方米。酒店于__年4月20日动工修建，计划于____年12月投入使用。该酒店项目按照国家五原则设计，酒店的内部功能布局和设施均按国家白金五酒店原则设置，酒店共有客房346间，公寓144间，大中小会议室及多功能厅12间，并可带给1000多人同步用餐的中餐厅、西餐厅，风味厅。地下二层停车位492个。餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身等综合设施一应俱全。在室内、室外装修设计上聘任国内外著名设计企业，同步采用先进的施工技术和环境保护材料。投入使用后的__国际大酒店将凭着自身的管理优势、服务优势和团体精神，一直秉承“品质、品牌、品位、服务”的经营理念，以全新的观念、全新的投入努力将__国际大酒店打导致西北一流的企业，并一如继往服务__经济建设。

二、实习资料

在__的实习生活中，实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅，在其担任服务员一职。风味餐厅重要经营__当地特色菜，可容纳250人的同步就餐，其中包括四个包间。醉桃源就是我的包间，它不是的却是最豪华的，其实就是比其他的包间多了一套沙发，多了客用卫生间。我每一天负责醉桃源的一切，卫生，餐具盘点，当然也包括最重要的客人用餐，当包间无客人的时