《葡萄酒鉴别与饮用》课件.pptVIP

**********************葡萄酒鉴别与饮用课程大纲葡萄酒的历史渊源探索葡萄酒的起源，从古埃及到现代酿造工艺的发展历程。葡萄酒的种类深入了解红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等不同种类葡萄酒的特点。品鉴葡萄酒的方法掌握专业的葡萄酒品鉴技巧，从色泽、香气、口感等方面进行分析。葡萄酒的饮用技巧学习如何选择合适的酒杯、醒酒、温度控制等，提升葡萄酒的品鉴体验。葡萄酒的历史渊源葡萄酒的历史可以追溯到古代，最早的葡萄酒酿造可以追溯到公元前6000年的格鲁吉亚和伊朗。在古代，葡萄酒不仅是一种饮料，也是一种重要的宗教仪式用品，被用于祭祀和庆祝。随着时间的推移，葡萄酒的酿造技术不断发展，并逐渐传播到世界各地。葡萄酒的种类红葡萄酒颜色深沉，富含单宁，口感饱满，常与红肉、野味搭配。白葡萄酒颜色清亮，口感清爽，常与海鲜、白肉、沙拉搭配。桃红葡萄酒颜色介于红白之间，口感清新，常与鸡肉、猪肉、意大利面搭配。起泡酒酒体中含有气泡，口感轻盈，适合各种场合。常见葡萄品种介绍赤霞珠赤霞珠是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一，以其浓郁的果香和单宁著称。梅洛梅洛是另一种受欢迎的红葡萄品种，以其柔软的口感和香草、黑莓的香气而闻名。霞多丽霞多丽是世界上最受欢迎的白葡萄品种之一，以其浓郁的果香和清爽的口感而闻名。长相思长相思是一种以其清新、花香和柑橘风味而闻名的白葡萄品种，非常适合酿造干白葡萄酒。葡萄酒的生产工艺1装瓶将葡萄酒装入瓶中，并贴上标签2陈酿葡萄酒在橡木桶中或不锈钢罐中陈酿，以改善风味3发酵葡萄汁在酵母的作用下发酵，糖分转化为酒精4采收选择成熟的葡萄进行采收，并进行筛选葡萄酒的储存与陈酿1温度12-15摄氏度，恒温，避免阳光直射2湿度60%-70%，避免干燥3环境安静、避光，无震动4陈酿红酒需陈酿，白酒可直接饮用葡萄酒的色泽红色红葡萄酒通常呈现深红色、宝石红、砖红色等色调，由葡萄皮中的花青素决定。白色白葡萄酒通常呈现浅黄色、金黄色、麦秆色等色调，由葡萄汁中的黄酮类物质决定。粉红色桃红葡萄酒通常呈现粉红色、橙红色等色调，由红葡萄短暂浸泡在葡萄汁中获得。葡萄酒的香味葡萄酒的香味非常丰富，可以分为三大类：果香、花香和香料香。不同的葡萄品种会产生不同的香味，例如，赤霞珠葡萄酒通常带有黑醋栗、黑莓、香草和雪松的香味，而霞多丽葡萄酒则带有苹果、梨、柑橘和蜂蜜的香味。此外，葡萄酒的酿造工艺、陈酿时间、土壤和气候等因素也会影响葡萄酒的香味。葡萄酒的口感葡萄酒的口感是指我们在品尝葡萄酒时感受到的味道和感觉，包括酸度、甜度、单宁、酒体和余味等。酸度是指葡萄酒中酸性物质的含量，它能使葡萄酒口感清爽，并能平衡甜度和单宁。甜度是指葡萄酒中糖分的含量，它能使葡萄酒口感甜美，并能平衡酸度和单宁。单宁是指葡萄酒中一种来自葡萄皮、籽和梗的物质，它能使葡萄酒口感苦涩，并能使葡萄酒更具陈年潜力。酒体是指葡萄酒的浓稠度，它能使葡萄酒口感饱满，并能平衡酸度、甜度和单宁。余味是指葡萄酒在口腔中停留的时间和感觉，它能使葡萄酒口感更持久，并能更好地体现葡萄酒的个性。品鉴葡萄酒的方法观察仔细观察葡萄酒的颜色，包括色调、深浅度和透明度。嗅闻轻轻摇晃酒杯，使酒液充分接触空气，并用鼻子闻出葡萄酒的香气，例如水果香、花香或泥土香。品尝轻轻啜一小口葡萄酒，并用舌头感受其味道，包括酸度、单宁、酒精度和甜度等。回味将酒液在口中停留片刻，感受其余味和持久度。品鉴时需要注意的事项1环境安静、光线柔和、温度适宜的环境。2杯子使用专业的葡萄酒杯，避免使用其他杯子。3顺序按照白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒的顺序品鉴。4其他不要戴香水，保持口腔清洁，不要吃过于浓烈的食物。食物与葡萄酒的搭配奶酪红酒搭配硬质奶酪，白酒搭配软质奶酪，甜酒搭配蓝纹奶酪。红肉红肉搭配赤霞珠、梅洛等浓郁的红葡萄酒。海鲜海鲜搭配白葡萄酒、桃红葡萄酒，或轻盈的红葡萄酒。甜点甜点搭配甜白葡萄酒、甜红葡萄酒，或加强型葡萄酒。常见的错误点评过于主观评价葡萄酒时，应尽量避免个人喜好和情绪化的词汇，例如“太甜”、“太酸”等。缺乏专业词汇使用一些专业词汇，例如“单宁”、“香气”、“余味”等，可以使点评更加准确和客观。忽略年份和产区年份和产区对葡萄酒的风味影响很大，评价时应充分考虑这些因素。葡萄酒的品质等级1AOC法国最高等级，严格管控产区和酿造工艺。2DOC意大利的顶级等级，强调产区和葡萄品种。3DO西班牙等级制度，强调产区和酿造工艺。4VDP法国次级等级，强调酿造质量和风味。正确的葡萄酒