2022流动厨师食品安全业务能力测试试题 含答案 .pdfVIP

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

2022流动厨师食品安全业务能力测试试题含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违

法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，

依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪

B.生产、销售有毒、有害食品罪

C.生产销售不符合安全标准的食品罪

D.非法经营罪

2、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通

道。

A.离地存放

B.靠墙堆放

C.离墙存放

D.离地、离墙存放

3、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A、70度

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古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

B、65度

C、60度

D、55度

4、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

（）。

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

5、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。

A、餐饮服务许可证

B、营业执照

C、各种卫生管理制度

D、财务情况

6、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。

A.日落黄

B.呈味核苷酸二钠

C.羧甲基纤维素钠

D.柠檬酸

7、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。

A、责任承诺书

B、质量保证书

C、采购承诺书

D、监督意见书

8、烹饪场所属于（）。

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古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、非食品处理区

9、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。

A.质量

B.批次

C.价格

D.性质

10、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。