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饭店管理规章制度

饭店治理规章制度1

一、健全的卫生治理组织

公司所属餐饮网点，必需成立一个卫生领导小组，由公司一位领导专人负责，下设卫生监视员，对各餐饮网点卫生工作进展全方位与全天候的监视检查，准时发觉问题并快速处理杜绝卫生隐患;

二、完善的卫生消杀设备与防护措施

各网点配备较完善的清洗、消毒设备与工具、材料，按《食品卫生法》的要求，定期进展炊具、餐具消毒，以及工作场所的清洁、保洁工作，设置有效的防蝇、防虫、防鼠设施，切断一切污染源、病菌传染源与食品的接触时机。各功能间要完全独立，封闭操作，并安装好有效的排油烟设备，保障学生与工作人员的身体力行安康;

三、制定切实可行的各项卫生制度与要求

对食品卫生、炊(餐)具卫生、环境卫生院、个人卫生等，必需订出具体规定、要求与标准，充分发挥卫生监视员的作用分工负责，责任到人，包干究竟，保证卫生工作扎实有效地开展。

四、严格的奖惩措施

建立起严格的奖惩制度，对卫生工作做得好的赐予表扬与嘉奖，对不按规定执行，卫生不合格的网点、职工，必需赐予来历的行政和经济惩罚，并限期改正，到达制度规定的要求;

五、各项卫生标准与要求

(一)食品卫生要求

1、成品食物必需加盖(网罩)爱护，防止蚊蝇、灰尘造成污染。严禁选购和加工、出售有害和可能损害学生安康的主副食品;

2、剩饭菜必需妥当处理，不能食用的一律销毁，能食用的肯定要加热烧透方可出售;

3、生熟刀、板分开存放，分开使用，并做出明显标记，生熟食品也分开存放，严禁生熟混放，以免造成穿插污染;

4、好的成品食物一律不得用手直接接触;

5、主副食品在加工过程中要仔细、认真，严防成品食物中混进杂质，造成二次污染;

(二)炊(餐)具卫生要求

1、使用过的炊餐具必需准时清洗洁净，做到一洗涤、二消毒、三冲淋，严防食品因炊餐具造成二次污染;

2、全部公用餐具必需定期进展彻底消毒(用消毒柜、消毒液或蒸气);

3、餐厅使用的全部食品机械必需保持清洁卫生无污物，并做到责任到人;

(三)操作及就餐场所的卫生要求

1、环境卫生必需做到“落手清”，垃圾随产随清，严禁在操作间堆放垃圾;

2、准时处理报废的剩饭菜和泔水，泔水桶不许存放在操作间，并要加盖，保持清洁洁净;

3、各种物品工具要摆放整齐有序;

4、常常开窗透气，保证后堂、大厅内空气新奇;

5、餐桌、凳必需随时清扫，擦拭，始终保持洁净、干净，无饭粒、菜汤，无油污、灰尘;

6、墙面、天花无乱涂乱贴乱画，无蛛网，无油污;

7、室内外地面干净无积水，无杂物，无油污;

8、门窗无灰尘积聚，玻璃洁净光明;

9、纱门、纱窗洁净完整无油污;

(四)个人卫生要求

1、必需持有本人有效安康证方可上岗，一经发觉有传染性疾病，应马上停顿参予饮食工作;

2、做到“五勤”。即勤换衣服、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手。工作场所内不得披散长发;

3、工作期间必需穿戴洁净的工作衣帽;

4、严禁穿工作服如厕，离开工作场所必需换掉工作服;

5、工作期间不许配戴戒指等手饰，不准染指甲、涂指甲油;

6、严禁在工作场所抽烟、随地吐痰。

饭店治理规章制度2

第一章总则

一、xxxxxx国际饭店治理委员会（以下简称管委会）是由xxxxxx有限公司（以下简称公司）设立的一级治理机构，代表xxxxxx有限公司董事会（以下简称公司董事会）在授权范围内对饭店进展监视治理和履行本章程第三章中所规定的职责。

二、管委会在授权范围内代表公司履行或帮助公司履行《xxxxxx国际饭店治理合同》规定的权利和义务。

三、管委会本着“指导、协调、监视、效劳”的宗旨和“勤勉、尽责”，“确保饭店资产安全有效运行、保值增值”，“不干预饭店正常的日常经营治理”的原则开展工作。

其次章组织机构

四、管委会设主任一人、副主任一人、秘书长一人、委员三人。管委会成员组成如下：

成员：xxx，xxx，xxx，xxx，xxx

主任：xxx

副主任：xxx（兼）

秘书长：xxx（兼）

五、管委会配备秘书一名，从事相关公文处理、文档治理、会议记录、文件传阅、大事催办等管委会的文秘工作，管委会秘书列席管委会会议。

六、对饭