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饮食行业厨房管理规章制度

一、3C执行总则

1、为加强店内治理,提高工作质量，特制订本规定。

2、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一治理的理念，特制定以下3C治理执行细则，以保证各店的根底治理统一并且长期执行。

3、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。

二、后厨部安全治理细则

1、消防用品必需摆放在顺手能取到的地方，比方过道边。

2、全体员工入职前与入职后，主管必需对其进展消防培训，必需具备灭火器的使用力量，以及灭火的根本学问与方法。

3、物品超过25公斤，需2人以上搬运。

4、工作鞋必需为防滑鞋；制止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避开发生烫伤事故。

5、烧油时，必需有人在灶旁；如遇起火，应马上关火，同时盖住，如无法盖住，须用灭火器。

6、顺手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必需马上清理，保证同事工作安全。

7、电源或插座等处必需有“有电危急”的安全警示，如没有需向主管领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶准时粘住。

8、电线如遇老鼠等缘由暴露，必需先关闭电源，马上用工具箱内的电胶布进展粘裹，以保证工作环境的安全。

9、电器设备需找专人修理，不得在未经主管授权的状况下修理电器设备。

10、机械加工设备必需有“留意安全”的操作提示，如没有需向厨师长领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶准时粘住。

11、必需常常对机械加工设备进展修理与维护，以保证操作过程中的安全运转。

12、刀具必需统一摆放，同时做好维护工作。

13、工作场所制止用刀具开玩笑与打闹，违者重罚。

14、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必需有明确标识，以保证使用安全。

15、若发觉餐厅内设备有任何故障，应准时通知楼层主管准时修理。

三、货架3C执行细则

1、每日检查备货架是否有不属于标签区域物品。

2、每日检查货架物品是否在规定的安全存量以内，并且在每日09：40前对货架物品予以补充，以备当日之需。

3、调料货架物品根据4日内备货量存放，不得高于或低于存储标准。

4、做好每日的货架清理与顺手清洁工作，保证货架的洁净。

5、坚决清理掉不属于本区域的物品。

6、货架标签与划线如有脱落，应马上贴上或者更换新的标签与划线。

四、工具箱3C执行细则

1、工具箱名称标签应面对通道。

2、工具箱应摆放于简单够着的地方，并且能在5秒以内快速找到。

3、工具箱内常备工具包含：钳子1把、电胶带2卷、3C区域划线1卷、备用标签适量、裁纸刀1把、剪刀1把、透亮胶带1卷、电笔1只、扳手1把、螺丝刀（梅花、平口各一个）。

4、必需常常检查工具箱内有无杂物，工具是否洁净无缺损等；并且能正常使用。

5、依据各店状况，酌情添加其它工具。

五、冰柜3C执行细则

1、必需随时保持冰柜的整齐与洁净。

2、物品名称黑色大标签应贴于冰柜门左侧。

3、红色标签贴于保鲜盒外。

4、红色标签必需朝向冰柜外面，便利食材取用。

5、带血水的物品应放置于冰柜下层，有腥味或异味的食材应与其他食材分开存放，并且加盖，避开串味。

6、同一食材必需放置在同一层。

7、陈货必需放在左侧，新货放在右侧，坚持先进先出的原则。

8、装盘的菜品，店辉必需统一朝向外面。

9、使用保鲜柜前应检查电源是否接通。

10、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。

11、冰柜贴红条的区域为陈货，应先用；贴绿条的区域为新货，应后用。

12、冰柜每星期最少清理2次，清理前应断电，并且不能用铁器清理，以保证无结冰现象。

13、冰柜温度开关制止随便调动。

14、晚上下班后应把冰柜内的剩余原料集中在一个柜里，其余的空柜把电源断掉。

15、菜品整理与集中完成之后才下其次天的选购单。

饮食行业厨房治理规章制度【篇2】

一、安全制度

为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障来宾的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，依据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的详细状况，特定以下各项制度各班组及个人严