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食品加工工艺基础复习题.pdf

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    食品加工工艺基础复习题

    第一章引起食品变质腐败的主要因素

    1.什么是食品的变质？食品变质腐败有哪些现象（举例说明）？

    答；

    其

    营养价值和商品价值的过程。

    2.常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？（以某类食品为例来说明。）

    答；化学因素生物学因素物理因素其他:环境污染、农/兽药残留、滥用添加剂和包装材料等

    3.试述引起食品腐败变质的生物学因素及其特性。

    答；（1）微生物因素；

    a.

    与变质。而且，由微生物污染所引起的食品腐败变质是最为重要和普遍的。

    b.引起食品腐败

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