2025年我国酸奶行业发展现状与未来发展前景分析.pdfVIP

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

我国酸奶行业发展现状与未来发展前景分析

一、我国酸奶市场现状

酸奶是一类营养价值很高并具有一定保健作用的乳制品。传统的

酸奶需要冷链运输、销售和储存，在冷藏（2~6摄氏度）条件下保质

期一般不超过30天，低温酸奶推广需要完善的冷链系统，因此其销

售半径和范围受到严重限制。酸奶的重要营养价值来源于各种乳酸菌，

失去了乳酸菌，营养价值就会大大降低。乳酸菌在2~6摄氏度的环境

中一般是静止的，随着温度升高，会快速繁殖、死亡。如果酸奶失去

了其营养性，其品质也大打折扣，久而久之也会失去消费者的钟爱。

自2017年以来酸奶销售额第一次超越牛奶成为了我国销量最多的乳

制品，而从利润来看酸奶的利润率远远高于牛奶，这也是为什么国内

企业开始发力酸奶的原因。因为酸奶市场很多的酸奶并不是生牛乳做

的，不管是巴氏奶还是高温奶，而是用奶粉做的，也就是所谓的复原

乳酸牛奶，并且国内的乳糖不耐受情况比较普遍，所以酸奶的消费群

体一般会更广。

目前我国的酸奶消费大约占到整个乳制品市场的36%，其市场规

模接近千亿元。随着中国市场酸奶消费意识的提高，广大消费者对酸

奶的期望越来越高。消费者不但要求酸奶的口味多样化，其品质也成

为了影响消费者购买酸奶的主要因素之一。特别是一些地方性企业通

过酸奶成功打开了销售市场，按品类看，一二线城市消费者偏好新鲜

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

乳制品，对鲜奶和酸奶消费基本已处于饱和状态；三四线城市消费逐

渐由豆奶向乳制品转变，正处于饮奶习惯培养期，主要以常温奶为

主，未来三四线城市将会是酸奶行业重要的竞争市场。

二、酸奶市场竞争格局

目前，我国市场上的酸奶主要分为常温酸奶与低温酸奶两大品类。

而常温酸奶与低温酸奶的区别在于乳酸菌上，低温酸奶中会包含更多

“活的乳酸菌”。而常温酸奶又被称为“灭菌型酸奶”，同低温酸奶相

比，常温酸奶是经过乳酸菌发酵后，再次经过热处理，消灭了酸奶中

活的乳酸菌，因此可以在常温状态下销售与存放，保质期延长。除乳

酸菌之外，蛋白质、维生素等两者并没有显著区别。由于国内消费者

的消费习惯，常温酸奶在近年来增速高于低温酸奶，常温酸奶打破区

域销售壁垒，销售渠道也较为广泛，国内电商渠道销售发展快速，附

加值高、货架期也适合电商运营的常温酸奶，在电商渠道竞争也日益

激烈。特别是低温酸奶受限于冷链物流的发展水平，难以向三线城镇

和农村扩展，因此常温酸奶打破区域限制，实现全民化酸奶消费成为

很多乳品企业新的增长点。

在市场规模壮大的同时，酸奶的市场竞争也日益激烈，行业新趋

势也逐步显现，目前国内酸奶市场基本呈现出伊利、光明、蒙牛三大

企业并立的市场格局，行业集中度CR3超过60%。国内低温液态奶产

品，基本都是产品风味化、功能化混搭，添加一些新口味和新内容物，

市场产品创新不足。酸奶市场也同样面临着产品同质化严重问题，特

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

别是在常温酸奶领域由于市场高速增长，吸引了大批乳品企业加入，

目前国内生产常温酸奶的企业有40~50家，品牌多达上百种。随着

酸奶工艺技术不断发展，添加的内容物日益丰富，酸奶菌种也在持续

升级，不同的菌种引导着酸奶向不同功能方向拓展。

三、冷链物流制约酸奶市场发展

低温酸奶需要完整的冷链体系，在运输全过程中采用冷藏车或冷

藏箱，中