2025年烘焙标准卫生管理制度.pdfVIP

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

烘焙标准卫生管理制度

烘焙标准卫生管理制度

现如今，制度使用的频率越来越高，制度一般指要求大家共同遵

守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗

等规范或一定的规格。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是

小编整理的烘焙标准卫生管理制度，欢迎大家分享。

烘焙标准卫生管理制度1

一、进入操作间应洗手消毒，操作间内严禁存放个人生活用品和

生产无关的杂物。

二、操作间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

三、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证

后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、

病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），必须立即

调离食品加工岗位并妥善治疗。

四、操作间工作人员遇下列情况之一时必须洗手：

（1）开始工作之前

（2）上厕所以后

（3）处理被污染的原材料之后

（4）从事与生产无关的其他活动之后

（5）在从事操作期间也应勤洗手

五、操作间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理，

废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

烘焙标准卫生管理制度2

一、卫生制度

1、各部门制定相应的卫生制度，由店长监督执行。

2、店长制定检查方案并负责实施。

3、每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检

查。

4、各部门的卫生管理人员至少每月进行—次卫生检查。

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

5、每季度组织全体人员学习有关规章制度。

6、每次检查应有记录并存档备案。

二、环境卫生

1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每

日进行清洁。确保店区内环境卫生符合要求。

2、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。

3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。

三、店房设施卫生

1、店房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状

态，店房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地

面不得积水。

2、原料处理处、加工调理处等，每天开工前应清洗干净。

烘焙标准卫生管理制度3

一、岗位分工，合理明确

合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设

施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，

形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工

作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌戚风

类搅拌

二、岗位职责及工作要求：

1、工作要求（举例）

A、精神饱满，行动迅速，积极主动。

B、检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是

否干净，洗净手后再工作。

C、负责按工艺生产，保证产品质量。

D、自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。

E、直接对生产组组长负责

2、工作标准

A、符合蛋糕面糊搅拌程序。