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餐饮业备餐及供餐卫生管理制度

餐饮业备餐及供餐卫生治理制度

1、备餐应在专间内进展。操作人员进入专间前应更换干净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。

2、备餐间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与备餐无关的活动。

3、每餐(或每次)使用前应对专间进展空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。

4、备餐间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。操作时要避开食品受到污染。

5、操作人员应仔细检查待供给食品，发觉有感官性状特别的，不得供给。

6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

7、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、上菜通道必需与餐具回收通道分开，上菜时必需加盖保洁。

9、从业人员必需讲究个人卫生，必需熟识并严格执行本岗位各项卫生操作规程和有关卫生要求。

10、从业人员上岗前必需承受卫生学问培训，学习有关卫生法规、根本卫生学问和根本卫生操作技能等，合格者发给“卫生学问培训证明”。

11、从业人员上岗前必需进展安康检查，领取安康合格证明前方能上岗;凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，治愈前不得从事直接接触食品的工作。

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篇2：餐厅卫生治理制度范文

餐厅卫生治理制度

1.餐厅、厨房内外环境干净，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

2.餐桌椅干净，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

3.餐厅废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到准时清理。

4.餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

5.上菜时效劳员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，效劳员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

6.餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时效劳员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具马上送到洗消间，不能停留在餐厅。

7.点心、熟食必需在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

8.供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

9.客用餐巾必需干净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。

10.餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。

11.卫生间必需有专人治理,粪坑或便曹可自动冲洗，有流淌水的洗手设备，间内外不得有异味。

12.有空调设施的餐厅其空调系统必需符合公共场所空调系统的有关卫生要求。

篇3：公共场所二次供水设施卫生治理制度

公共场所二次供水设施卫生治理制度

一、公共场所二次供水设施及供给的饮用水必需符合国家《二次供水设施卫生标准》(GB17051-1997)和《生活饮用水水质卫生标准》(2023)。

二、凡有二次供水设施的公共场所必需建立用水卫生治理制度，配备专职或兼职人员负责饮水卫生治理工作。

三、从事二次供水卫生治理和清洁修理人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可上岗工作，并每年进展一次安康检查。从事二次供水卫生治理和清洁修理人员未经卫生学问培训不得上岗工作。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍饮用水卫生的疾病和病原携带者，不得直接从事二次供水卫生治理和清洁修理工作。

五、公共场所二次供水设施选址、设计、施工及所用材料，应保证不使饮用水水质受到污染，并有利于清洗和消毒。二次供水设计审查和工程验收必需报卫生监视部门审查，合格前方能投入使用。

六、二次供水水池或水箱应封盖加锁，并保持二次供水设施四周的环境卫生，二次供水各级水池的人孔排气孔溢流管孔应加装砂网，水箱四周2m内不得设有污水管线及污染源。

七、二次供水的管线不得与市政管线直接接通，不得与非饮用水管直接连通，不得与大便器、小便斗直接连接。水池的排气管和溢流管可是同