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餐饮部卫生防疫制度

餐饮部卫生防疫制度

餐厅环境卫生

1、不准贮存食物于角落、衣柜及橱柜内。

2、不准丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。

3、凡已腐烂的食物，不得留置或丢在地上。

4、厨师尽量避开用手拿食物，餐厅人员切记勿用手拿食物。

5、在地上拾捡东西，搬运桌物品后，要先洗手再效劳。

6、工作人员要定期承受安康检查，不随地吐痰、感冒、生病需准时治疗。

7、随时保障工作区域的清洁卫生，定期进展大扫除。

8、各类餐具务必严格根据要求进展消毒，保持卫生清洁。

9、效劳员保持良好的卫生习惯。

10、客人用餐后的残渣，立即整理洁净。

11、餐厅工作台面随时保持清洁，不留置任何食品。

12、发觉有苍蝇等昆虫，马上报告，并彻底扑灭消毒。

13、餐饮部定期进展卫生大检查，并公布，良好的个人部门嘉奖，不合卫生标准限期整改。

厨房卫生

1、厨房日常卫生实行包干负责，准时清洁制度，对不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的规划卫生制度。

2、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗;厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次;吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。

3、干活库每周盘点、清洁一次。

4、厨房天花板每月清扫一次。

5、每周指定一天为厨房卫生日，各岗位彻底清扫包干区及其它死角卫生，并全面进展检查

6、规划卫生清洁范围，由所在区域卫生人员及卫生包干负责人负责，无责任负责人区域，由厨师长统筹安排清洁卫生工作。

7、每期规划卫生完毕后，必需经厨师长检查，其结果将与平常卫生成绩一起作为对员工奖罚依据之一。

厨房冷菜间卫生

1、冷菜间操作、保藏必需作到专人、专室、专用工具、特地消毒、单独冷藏。

2、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，生熟分开，凉菜前要再次消毒，使用卫生间后，必需再次消毒。

3、冷荤制作、贮存都要严格做到生熟分开，包含各种用具，避开穿插污染。

4、冷荤专用刀、砧板、抹布每日用后要洗净，次日用前要消毒，砧板定期消毒。

5、生食食品必需洗净后，方可放入熟食冰箱。

6、盛装冷荤、熟肉、凉菜的器皿每次使用前刷净、消毒。

7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关。

8、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。

9、保持冰箱干净，并定期进展洗刷、消毒。

10、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。

面点厨房卫生

1、工作前须先洗擦工作台，和工具，工作后将各种用具洗净，消毒，留意通风保存。

2、严格检查全部原料，严格筛选，不使用用不符合标准的原料。

3、蒸箱，烤箱，蒸锅，和面机等用前要干净，用后要准时擦洗洁净，用布盖好。

4、盛装米饭，点心等食品的笼屉，箩筐，食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期撤洗设备。

5、擀面杖。搅馅机，刀具模具，容器等用完后洗净，定位后存放，保持清洁。

6、面点，糕点，米饭等熟食品凉透后，存入专柜保存，使用前必需加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。

7、制作蛋类制品，需要用新奇的鸡蛋，散黄变质的蛋不能使用。

8、使用食品添加剂，必需符合国家卫生标准，不得超标准使用。

物业经理人：.