北京家庭版 春节年夜饭菜单.docxVIP

第

第PAGE1页共NUMPAGES1页

北京家庭版春节年夜饭菜单

北京家庭版春节年夜饭菜单

一、凉菜

老北京酱牛肉

材料：牛腱子肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、黄酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、茶叶（可选）

做法：牛腱子肉洗净，用清水浸泡2-3小时，期间换水几次，去除血水。冷水下锅，加入葱、姜、料酒，焯水后捞出。另起一锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、黄酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、盐和冰糖，大火煮开后转小火煮10-15分钟，制成卤汁。放入牛腱子肉，小火慢卤约1.5-2小时，直到牛肉熟透，卤好后让其在卤汁中浸泡一段时间，使其更入味。切片摆盘，可撒上些葱花点缀。

特色：肉质紧实，酱香浓郁，是北京年夜饭桌上的经典凉菜，越嚼越香。

芥末墩儿

材料：白菜、芥末粉、白糖、米醋、盐

做法：白菜选用白菜心儿，切成小段，用开水焯一下，捞出沥干水分。芥末粉用温水调成糊状，加入白糖、米醋、盐，搅拌均匀。将调好的芥末糊均匀地涂抹在白菜段上，一层白菜一层芥末糊，码放在容器中，密封好，放置在阴凉处腌制2-3天即可。食用时取出，摆盘。

特色：口感清爽，芥末的辛辣与白菜的清甜相互交融，别具风味，有开胃解腻的作用。

乾隆白菜

材料：白菜、芝麻酱、蜂蜜、白糖、醋、盐、香油、芥末油（可选）

做法：白菜选用嫩叶部分，洗净后切成丝。芝麻酱用香油调开，加入蜂蜜、白糖、醋、盐，搅拌均匀，可根据个人喜好加入少许芥末油增添风味。将调好的酱料与白菜丝充分混合，搅拌均匀即可装盘。

特色：甜酸适口，芝麻酱的醇厚与白菜的脆嫩搭配得恰到好处，制作简单又美味。

二、热菜

红烧鲤鱼

材料：鲤鱼一条、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、食用油、淀粉、干辣椒（可选）

做法：鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、淀粉腌制15-20分钟。锅中倒油，油热后放入鲤鱼，煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖，炒出糖色后加入生抽、老抽、料酒，放入鲤鱼，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖约30-40分钟，直到鱼肉熟透，汤汁浓稠，最后加盐调味，撒上葱花即可。

特色：鲤鱼寓意“年年有余”，是年夜饭必不可少的吉祥菜。红烧后的鲤鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，味道醇厚。

京酱肉丝

材料：猪里脊肉、葱、姜、蒜、甜面酱、黄酱、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、白糖、鸡蛋、豆皮（或馒头片）

做法：猪里脊肉洗净，切成丝，放入碗中，加入鸡蛋、淀粉、盐、料酒，腌制15-20分钟。葱洗净，切成丝，备用。姜、蒜切末。锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入姜、蒜、甜面酱、黄酱、生抽、老抽、白糖，小火翻炒出香味，加入肉丝，翻炒均匀，使肉丝均匀裹上酱料。装盘时，将葱丝铺在盘底，肉丝放在葱丝上，可搭配豆皮或馒头片食用。

特色：这是一道具有北京特色的传统名菜，酱香浓郁，肉丝鲜嫩，葱丝清甜，用豆皮或馒头片卷起食用，口感丰富，别具一格。

清炒时蔬（如西兰花、荷兰豆等）

材料：时蔬、蒜、盐、食用油

做法：时蔬洗净，切成适当大小的块或段。西兰花需提前用盐水浸泡几分钟，去除农药残留。蒜切末。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入时蔬，快速翻炒，加入盐调味，炒至时蔬熟透即可。

特色：清爽可口，为年夜饭增添一份清新的气息，平衡大鱼大肉的油腻感，保证营养均衡。

四喜丸子

材料：猪肉末（肥瘦比例3:7）、鸡蛋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、白糖、香油、枸杞（可选）

做法：葱、姜、蒜切末，放入猪肉末中，加入鸡蛋、淀粉、盐、料酒、白糖、香油，搅拌均匀，顺时针方向搅拌至上劲。将调好的肉末分成四份，搓成大丸子。锅中倒油，油热后放入丸子，煎至表面金黄，捞出备用。另起一锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐，大火煮开后转小火，放入丸子，慢炖约30-40分钟，直到丸子熟透，汤汁浓稠，可在丸子上点缀枸杞，增加美观度。

特色：寓意“福、禄、寿、喜”，是一道吉祥喜庆的传统菜。丸子软糯，汤汁鲜美，入口即化，深受大家喜爱。

三、汤品

羊肉胡萝卜汤

材料：羊肉、胡萝卜、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、胡椒粉、枸杞（可选）

做法：羊肉洗净，切成小块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，焯水后捞出。胡萝卜去皮洗净，切成小块。另起一锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、料酒，大火煮开后转小火，放入羊肉块，慢炖约30-40分钟，加入胡萝卜块，继续炖煮20-30分钟，直到羊肉和胡萝卜熟透，最后加入盐、胡椒粉调味，可点缀枸杞。

特色：羊肉性温，在冬季食用有暖身驱寒的作用。汤鲜味美，羊