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制作香菇炒肉片时，有哪些需要注意的细节？
在制作香菇炒肉片时，以下是一些需要注意的细节：
一、食材处理方面
香菇处理
香菇的清洗很重要。由于香菇表面有褶皱，容易藏污纳垢，应该将香菇放在流动的水下冲洗，并且可以用小刷子轻轻刷去褶皱中的杂质。
切香菇时，尽量切得厚度均匀。如果香菇大小差异较大，可将较大的香菇切成适当的小块，这样在炒制过程中能保证受热均匀，成熟度一致。
肉片腌制
腌制肉片是让肉片鲜嫩多汁的关键步骤。在腌制时，料酒可以去除猪肉的腥味，生抽用于调味和上色，淀粉能够锁住肉片的水分。一般每150克猪肉用1勺料酒、1勺生抽和1勺淀粉比较合适。腌制时间最好在15-20分钟左右，让肉片充分吸收调料。同时，腌制过程中可以适当搅拌，使肉片每一处都能裹上调料。
二、烹饪过程方面
滑炒肉片
滑炒肉片时，锅中的油要适量，以能没过肉片为宜。油热至六成左右（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到有小气泡冒出即可）放入肉片。如果油温过高，肉片表面会迅速焦糊，而内部还没熟；油温过低，肉片容易脱浆，影响口感。
滑炒时要快速翻炒，让肉片均匀受热，变色后（一般猪肉片变色后基本就七八成熟了）应立即盛出。因为后续还要和香菇一起炒制，此时不需要完全炒熟，避免肉片变老。
炒制香菇
炒香菇时，先放入葱姜蒜爆香，这样可以增加菜肴的香味。香菇本身含有一定的水分，在炒制过程中会逐渐释放出来，所以要小火慢炒，将香菇炒软，让香菇的香味充分散发出来，这个过程大概需要3-5分钟。
混合炒制
把肉片倒回锅中与香菇一起炒制时，动作要轻，避免将肉片弄碎。此时可以加入适量的盐和鸡精等调味料。翻炒时间不宜过长，大约1-2分钟，让肉片和香菇充分混合均匀，吸收调料的味道即可。如果炒制时间过长，肉片会变老，失去鲜嫩的口感。
三、调味方面
盐的用量
因为在腌制肉片时已经使用了生抽，生抽本身含有一定的盐分，所以在最后调味时要注意盐的用量。可以先少量加入，尝尝味道后再根据个人口味进行调整。
其他调味料
如果喜欢吃辣味，可以在爆香葱姜蒜时加入适量的辣椒段或辣椒酱。同时，也可以加入少量白糖提鲜，但白糖的用量要少，一般每道菜用1-2克即可，以免使菜肴过甜。
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