家庭版 猪皮的5种做法 各有什么优势.docxVIP

第

第PAGE1页共NUMPAGES1页

家庭版猪皮的5种做法各有什么优势

凉拌猪皮

做法：

准备猪皮、葱、姜、蒜、料酒、生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油、香菜等。先将猪皮洗净，放入锅中，加入适量的水，放入葱、姜、料酒，煮熟后捞出。

把煮熟的猪皮切成丝或者小块，放入碗中。蒜切末，加入生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油，搅拌均匀，制成调味汁。

将调味汁倒入猪皮中，搅拌均匀，撒上香菜即可。

优势：

口感清爽有嚼劲：凉拌的方式使猪皮保留了一定的韧性，吃起来很有嚼劲。在炎热的天气里，这种清爽的口感让人食欲大增，而且不会觉得油腻。

制作简单方便：烹饪过程相对轻松，主要是煮猪皮和调制酱汁两个步骤。不需要复杂的烹饪技巧，很适合家庭制作。

可根据口味调整：可以根据个人喜好调整调味料的用量。喜欢吃辣的可以多放辣椒油，喜欢酸味的可以增加醋的用量，能够满足不同人的口味需求。

红烧猪皮

做法：

材料包括猪皮、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、食用油。猪皮洗净，切成适当大小的块。

锅中加水，放入猪皮，加入少许料酒，焯水后捞出。

锅中倒油，放入葱、姜、蒜爆香，加入八角、桂皮、香叶、冰糖，炒出糖色后放入猪皮块翻炒。

加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直到猪皮软烂，汤汁浓稠，最后加盐调味。

优势：

味道浓郁醇厚：经过红烧的过程，猪皮吸收了各种香料和调味料的味道，口感醇厚。冰糖炒出的糖色让猪皮颜色红亮，增加了食欲。

软烂入味：长时间的小火慢炖使猪皮变得软烂，入口即化。猪皮能够充分吸收汤汁的味道，每一口都充满了浓郁的香味。

适合搭配主食：红烧猪皮是一道很下饭的菜，浓郁的汤汁可以用来拌饭，让米饭也充满了香味，增加了主食的口感和风味。

猪皮冻

做法：

准备猪皮、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽（可选）。将猪皮洗净，去除表面的毛发，放入锅中，加入足够的水，放入葱、姜、料酒，煮熟后捞出。

把猪皮里面的油脂刮干净，尽量刮得薄一些，然后切成细丝或者小块。

把猪皮重新放入锅中，加入适量的水，水量是猪皮的3-4倍左右，加入盐，也可以加入少许生抽调味。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。

煮好后倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏，待凝固后切成小块或者片状即可。

优势：

营养丰富形态美观：猪皮冻含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有一定的保养作用。凝固后的猪皮冻晶莹剔透，外观吸引人，是一道很有特色的菜肴。

可作为凉菜长期保存：猪皮冻制作完成后可以放在冰箱里保存一段时间，作为凉菜，随时可以取出食用，方便快捷。

口感滑嫩：猪皮冻的口感滑嫩，入口即化。可以搭配蘸料，如蒜汁、醋、辣椒油等，增添不同的风味。

油炸猪皮

做法：

食材有猪皮、盐、料酒、孜然粉（可选）、辣椒粉（可选）。猪皮洗净，放入锅中，加入适量的水，放入盐、料酒，煮熟后捞出。

用牙签或者竹签在猪皮上扎一些小孔，然后将猪皮晾干或者用厨房纸巾擦干水分。

锅中倒入适量的油，油热后放入猪皮，用中小火慢慢炸。炸至猪皮膨胀、金黄后捞出，控油。可以根据个人口味撒上孜然粉、辣椒粉等调味料。

优势：

口感酥脆：油炸后的猪皮变得酥脆可口，就像吃零食一样。这种独特的口感很受大家欢迎，尤其是小孩。

可作为零食或配菜：可以当作休闲零食直接食用，也可以作为配菜用于制作其他菜肴，如放在汤里增加口感，或者搭配炒菜等。

制作过程有趣味性：看着猪皮在油中慢慢膨胀的过程很有趣，而且可以根据自己的喜好控制猪皮的酥脆程度和调味。

清炖猪皮

做法：

准备猪皮、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、枸杞（可选）、红枣（可选）。猪皮洗净，切成适当大小的块。

锅中加水，放入猪皮、葱、姜、蒜、料酒，焯水后捞出。

把猪皮放入炖锅中，加入适量的水，放入盐、胡椒粉，也可以加入枸杞、红枣等增加营养。大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直到猪皮软烂。

优势：

原汁原味营养保留好：清炖的方式最大限度地保留了猪皮的营养成分，尤其是胶原蛋白。这种做法简单纯粹，能够品尝到猪皮本身的鲜美味道。

汤鲜味美：炖出来的汤味道鲜美，猪皮软烂。如果加入枸杞、红枣等食材，汤的营养更加丰富，味道也更加浓郁。

适合滋补身体：猪皮本身含有丰富的营养，加上枸杞、红枣等滋补食材，这道菜很适合在需要补充营养或者调养身体的时候食用。