天津家庭版 春节年夜饭菜单.docxVIP

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天津家庭版春节年夜饭菜单

天津家庭版春节年夜饭菜单

一、凉菜

老醋花生

材料：花生米、洋葱、青椒、陈醋、白糖、生抽、盐、食用油。

做法：将花生米用凉油下锅炸至金黄酥脆捞出控油；洋葱、青椒切丁备用。碗中倒入适量陈醋，加入白糖、生抽、盐搅拌均匀制成糖醋汁。把炸好的花生米放入碗中，加入洋葱、青椒丁，倒入糖醋汁拌匀即可。

特点：酸甜酥脆，开胃解腻，是年夜饭桌上的经典凉菜。

酱货拼盘

材料：天宝楼酱牛肉、玫瑰肠、松仁小肚、黄瓜、胡萝卜。

做法：将各种酱货切成均匀的薄片，黄瓜、胡萝卜洗净切丝。把切好的酱货、黄瓜丝、胡萝卜丝依次摆放在盘中，拼成美观的拼盘。

特点：具有浓郁的天津特色，肉质紧实，酱香四溢，方便快捷，无需过多加工。

凉拌蜇皮

材料：海蜇皮、白菜心、香菜、蒜末、醋、生抽、香油、盐、白糖。

做法：海蜇皮泡发洗净切丝，用开水焯烫一下迅速捞出过凉；白菜心切丝，香菜切段。在碗中放入蒜末、醋、生抽、香油、盐、白糖制成调味汁，将海蜇皮、白菜心、香菜放入，搅拌均匀即可。

特点：口感爽脆，味道清新，能有效缓解年夜饭大餐的油腻感。

二、热菜

八珍豆腐

材料：豆腐、虾仁、鱿鱼、鸡肉、香菇、玉兰片、胡萝卜、木耳、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、食用油。

做法：豆腐切成小块，用盐水浸泡后捞出沥干，裹上一层鸡蛋液和淀粉；虾仁、鱿鱼、鸡肉、香菇、玉兰片、胡萝卜、木耳洗净切丝。锅中倒油，油热后将裹好的豆腐下锅炸至金黄色捞出。锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入各种肉丝翻炒，倒入料酒去腥，再加入生抽、蚝油、白糖调味。最后放入炸好的豆腐和蔬菜丝，翻炒均匀即可。

特点：食材丰富多样，营养丰富，豆腐外酥里嫩，是天津的传统名菜，深受大家喜爱。

红烧狮子头

材料：猪肉馅、鸡蛋、荸荠、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、白糖、食用油、八角、桂皮、香叶。

做法：荸荠去皮切碎，加入猪肉馅中，再放入鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀制成肉丸。锅中倒油，油热后将肉丸下锅炸至金黄色捞出。锅中留底油，放入八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜爆香，加入适量清水，放入炸好的肉丸，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，加入白糖调味，最后大火收汁。

特点：肉丸松软多汁，口感醇厚，寓意团圆吉祥，是年夜饭必备的硬菜之一。

清炒时蔬（例如：炒芥蓝）

材料：芥蓝、蒜、盐、生抽、食用油。

做法：芥蓝洗净切段，蒜切末。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入芥蓝翻炒，倒入生抽，加盐调味，快速翻炒至芥蓝断生即可。

特点：清爽可口，为年夜饭增添一抹绿意，平衡膳食营养。

罾蹦鲤鱼

材料：鲤鱼一条、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉、食用油。

做法：鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、生抽、料酒腌制片刻。将鱼身上裹满淀粉，尤其是划刀处。锅中倒油，油热后将鲤鱼下锅炸至定型，捞出控油。锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入白糖、醋、盐、生抽制成糖醋汁，将炸好的鲤鱼放入，让鱼身充分吸收糖醋汁，即可出锅。

特点：造型独特，鱼身完整如在罾网中蹦跳，外酥里嫩，糖醋味浓，极具天津特色。

油爆虾

材料：鲜虾、姜、蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油。

做法：鲜虾洗净剪去须、脚，用盐、生抽、料酒腌制10分钟。姜、蒜切末。锅中倒油，油热后放入姜、蒜爆香，加入鲜虾爆炒，待虾变红后加入白糖调味，继续翻炒至虾熟透即可。

特点：虾肉鲜嫩，色泽红亮，味道鲜美，是一道受欢迎的海鲜热菜。

三、汤品

酸辣汤

材料：鸡蛋、豆腐、木耳、香菇、胡萝卜、淀粉、醋、生抽、盐、白糖、胡椒粉、香油、葱、姜、蒜、食用油。

做法：鸡蛋打散备用；豆腐、木耳、香菇、胡萝卜洗净切丝。锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，加入各种蔬菜丝翻炒，倒入生抽，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖5分钟。将淀粉加水调成勾芡用的淀粉水，倒入锅中，使汤变浓稠。慢慢倒入鸡蛋液，形成蛋花，加入醋、盐、白糖、胡椒粉、香油调味即可。

特点：酸辣开胃，汤鲜味美，暖身又解腻，适合全家人一起享用。

四、主食

素馅饺子

材料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁、盐、生抽、香油、食用油。

做法：面粉加水揉成面团，醒面30分钟。韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟切碎，虾仁洗净切碎。将韭菜、鸡蛋、虾仁放入碗中，加入盐、生抽、香油、食用油搅拌均匀制成馅料。将醒好的面团揉匀，擀成饺子皮，包上馅料，捏成饺子。锅中加水烧开，放入饺子，煮熟捞出即可。

特点：素馅清新爽口，寓意纯洁吉祥，是天津人过年必吃的主食之一。

年糕

材料：糯米粉、红枣、白糖、水。

做法：将糯米粉、白糖、水混合在一起，揉成面团，分成小块，搓成圆饼状，在上面放上红枣。将年糕放入蒸锅中，蒸20分钟左右，直到年糕熟透即可。

特点：软糯香甜，寓意年年高，增添节日喜庆氛围。

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