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第
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上海家庭版春节年夜饭菜单
以下是一份上海家庭版春节年夜饭菜单：
冷盘
白切肚子：将猪肚洗净焯水后炖煮至软烂，放入冰水中浸泡，切成薄片，淋上麻油，撒上葱花，搭配蒜泥酱油碟。
肴肉/红肠/皮蛋三拼：把肴肉、红肠、皮蛋切成片，整齐码放盘中，淋上由生抽、白糖、香油混合的酱汁，撒上葱花、香菜末。
盐水牛肉：牛腱子肉焯水后，放入加有料酒、姜片、八角等调料的锅中慢炖至软烂，捞出晾凉，放入盐卤水中腌制，取出切片，淋上卤汁。
葱油海蜇皮：海蜇皮泡发洗净后，焯水过凉，加入葱油、生抽、白糖等调料拌匀。
热菜
红烧大黄鱼：黄鱼去鳞、内脏洗净，煎至两面金黄，加入葱姜蒜、八角等调料和适量开水，炖煮至汤汁浓稠，加盐调味。
红烧狮子头：五花肉与瘦猪肉剁成肉泥，加入葱姜水、蛋清等调料搅打上劲，再加入荸荠、香菇丁拌匀，捏成球状，蒸制后勾芡淋汁。
糖醋排骨：排骨洗净斩段，腌制后焯水，裹淀粉炸至金黄，另起锅加入番茄酱、白糖等调料煮开，放入排骨大火收汁。
四鲜烤麸：烤麸挖空，填入由猪肉糜、笋丁、香菇丁、青豆仁等混合的馅料，封口后蒸制，淋上红油或辣酱油。
茄汁大虾：基围虾剥壳去虾线，煎至两面变色盛出，洋葱炒香后加入番茄泥、鸡汤等煮开，放入虾仁大火收汁。
清炒时蔬：选择当季新鲜蔬菜，如西兰花、豆苗等，清炒保留原汁原味，清爽解腻。
汤品
粉丝汤：粉丝泡软，与肉丝、蛋皮丝、青菜等一起煮成汤，寓意常来常往。
虫草花菌王乳鸽汤：乳鸽与虫草花、菌菇等一起炖煮，营养丰富，味道鲜美。
甜品
八宝饭：糯米蒸熟后加入油和盐拌匀，碗底铺上果脯，再铺上糯米和红豆沙，上锅蒸制，浇上糖浆。
水果羹：水果切丁，与糯米小圆子一起煮，可加入桂圆干或蜜蜜豆，最后勾芡。
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