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项目食堂卫生的管理制度范本（通用10篇）

工程食堂卫生的治理制度1

1：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，听从安排，外出请假。

2：树立效劳意识，讲究职业道德。文明效劳，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，公平待人

3：爱惜公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件，不得任凭搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿

4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。

5：全部餐具每餐后必需消毒。

6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人治理，每天下班关门前翻开。

7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进展一次安康检查，无安康证者，不准在食堂工作。

8：规划选购，避开过量选购，严禁选购腐烂，变质食物，防止食物中毒。

9：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。治理员要常常催促，检查。做好防盗工作。

工程食堂卫生的治理制度2

第一章总则

第一条本制度制定的目的是保证ｘｘ食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体安康。

其次条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生治理工作。

其次章食堂卫生治理细则

第三条餐具卫生。

(1)每日使用过的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15-30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必需定期用适量浓度消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必需做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不行。

(4)清洗时，须在水池里放入5‰-10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌匀称水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后清洗.

(5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

(6)每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

(7)消毒后餐具、用具、器皿枯燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。

(8)洗碗间及消毒间必需保持干净卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班时，有专职治理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

(1)食堂工作人员应参与根底卫生培训，持合法有效的《安康证》，否则不予上岗。

(2)食堂工作人员必需在指定地点进展体检，统一办理《安康证》，《安康证》有效期为一年。

(3)食堂工作人员须本人办理《安康证》，严禁代检代查；严格遵守体检留意事项。

(4)《安康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应马上停岗停岗期间制止进入加工间，制止接触原材料。

(5)每月都要对食堂工作人员进展一次卫生学问培训。

(6)安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。

第五条卫生检查。

(1)卫生治理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施、设备等，记录存在的问题，并准时向食堂和餐厅负责人提出改良意见。

(2)抽调相关卫生治理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况，做好卫生检查记录。

(3)食堂、餐厅卫生状况经屡次通报仍未完善的，卫生治理人员有权对相关负责人予以批判等相应的惩罚；卫生执行状况将与年终考核挂钩。

第六条食品卫生

(1)厨师在进货验收环节要严把质量关，要除了要检查食品有效期、包装是否正常外，还要检查食品是否存在有效期内发生变质的状况。

(2)应加强食品保存期间