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项目食堂卫生的管理制度范本(通用10篇)
工程食堂卫生的治理制度1
1:严格遵守公司规章制度,按时上下班,坚守岗位,听从安排,外出请假。
2:树立效劳意识,讲究职业道德。文明效劳,态度和气,主动热忱,礼貌待人,喜爱本职,仔细负责,做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,公平待人
3:爱惜公物。食堂的一切设备,餐具有登记,有账目,不贪小廉价,对放置在公共场所内的任何物件,不得任凭搬动或拿做他用。对无故损坏设备,餐具的,要照价赔偿
4:工作时严禁嬉笑玩打,食堂内严禁吸烟,午餐严禁喝酒。
5:全部餐具每餐后必需消毒。
6:熟食间紫外线消毒灯要有人专人治理,每天下班关门前翻开。
7:炊事人员做好个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进展一次安康检查,无安康证者,不准在食堂工作。
8:规划选购,避开过量选购,严禁选购腐烂,变质食物,防止食物中毒。
9:安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱,早,午,晚餐品种要多式样,提高烹饪技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
10:做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生,严禁随带无关人员进入厨房和保管室,易燃,易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生,食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关,设备等。治理员要常常催促,检查。做好防盗工作。
工程食堂卫生的治理制度2
第一章总则
第一条本制度制定的目的是保证xx食堂的食品卫生安全,以确保全体员工和客人的身体安康。
其次条本制度适用于员工食堂(餐饮部各厨房)的食品卫生治理工作。
其次章食堂卫生治理细则
第三条餐具卫生。
(1)每日使用过的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中浸泡,浸泡时间为15-30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具,必需定期用适量浓度消毒液擦拭。
(2)清洗餐具、用具时.应做到“四池分开”,并在水池的明显位置标明不同。
(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必需做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,任何环节缺一不行。
(4)清洗时,须在水池里放入5‰-10‰的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌匀称水温以40℃为宜;然后将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5-10分钟后清洗.
(5)洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内消毒,蒸汽温度不低于95℃,蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等,应用药物浸泡消毒(浓度参照说明书),浸泡时间为15—30分钟。
(6)每餐未使用的餐具,必需收回洗碗间冲洗、消毒后,方可再用。
(7)消毒后餐具、用具、器皿枯燥后,放入指定位置并加盖封闭,以防细菌侵入。
(8)洗碗间及消毒间必需保持干净卫生,严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
(9)下班时,有专职治理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
(1)食堂工作人员应参与根底卫生培训,持合法有效的《安康证》,否则不予上岗。
(2)食堂工作人员必需在指定地点进展体检,统一办理《安康证》,《安康证》有效期为一年。
(3)食堂工作人员须本人办理《安康证》,严禁代检代查;严格遵守体检留意事项。
(4)《安康证》到期后再次体检人员,检查未合格的应马上停岗停岗期间制止进入加工间,制止接触原材料。
(5)每月都要对食堂工作人员进展一次卫生学问培训。
(6)安全操作规程和安全制度上墙,严格执行操作规程,杜绝操作事故发生。
第五条卫生检查。
(1)卫生治理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施、设备等,记录存在的问题,并准时向食堂和餐厅负责人提出改良意见。
(2)抽调相关卫生治理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况,做好卫生检查记录。
(3)食堂、餐厅卫生状况经屡次通报仍未完善的,卫生治理人员有权对相关负责人予以批判等相应的惩罚;卫生执行状况将与年终考核挂钩。
第六条食品卫生
(1)厨师在进货验收环节要严把质量关,要除了要检查食品有效期、包装是否正常外,还要检查食品是否存在有效期内发生变质的状况。
(2)应加强食品保存期间
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