烹饪基础-烹饪技巧、安全与卫生.pptx

烹饪基础烹饪技巧、安全与卫生Presentername

Agenda食材的选择和储存调味料的使用和比例烹饪的基本原理和技巧不同烹饪方式的优缺点烹饪安全卫生

01.食材的选择和储存食材选择与储存

外观注意观察外观，选择表面光滑、无损伤的食材。气味闻一闻食材的气味，选择气味清香、无异味的食材。质地触摸食材，选择质地坚实、有弹性的食材。如何选择新鲜食材选择新鲜食材

蔬菜类食材富含维生素和纤维素，建议搭配蛋或鸡肉烹饪。01肉类食材富含蛋白质和铁质，可以根据特点和口感搭配烹饪。02海鲜类食材搭配富含矿物质和蛋白质，建议搭配鱼翅或青豆一起烹饪。03常见食材分类及搭配建议食材分类

储存时间蔬菜3-5天，肉类3-5天，水果1-2天。储存温度不同食材有不同储存温度，冰箱保鲜室温度为2-4℃，冷冻室温度为-18℃。储存容器选择密封容器，如塑料袋、保鲜盒和易拉罐，避免异味。如何正确储存食材食材储存方法

02.调味料的使用和比例烹饪调味料使用

常用调味料及搭配盐增味道O1增加菜品的味道，使其更加可口。酱油提鲜调色O2提鲜，调色，让菜品更加诱人。姜去腥提味O3去腥提味，让菜品更加清香可口。常用调味料

搭配原则与建议调味料基本分类咸、甜、酸、苦、辣-不同的味道感受调味料搭配原则相似性、互补性、平衡性菜品调味料建议烤鸡、炸鱼、麻辣火锅调味料搭配

腌制增强口感使用盐、酱油、糖等腌制烤制提升香气在烤制的过程中散发香气煮炖改善口味调味料充分渗透到食材中常用调味技巧调味技巧

03.烹饪的基本原理和技巧烹饪基本原理技巧

介绍热量控制技巧，以避免过度烹制和烤焦的情况发生。热量控制技巧介绍烹饪中的传热方式，包括对流、传导和辐射。传热方式传热方式对烹饪的影响传热对烹饪影响基本原理和技巧烹饪原理

切割工具选择适合食材的刀具切割姿势与技巧正确姿势提高效率切割食材注意事项根据需求选择方法切割工具、姿势和技巧切割技巧

翻炒的步骤与注意事项温度、速度、时间翻炒技巧注意事项O3.热锅、倒油、下食材、加调料、翻炒、起锅翻炒步骤O2.快速均匀加热食材-高效烹饪方法翻炒的定义O1.翻炒技巧

04.不同烹饪方式的优缺点介绍不同烹饪方式的优缺点及比较

烹饪方式介绍煮保持食材原味与营养流失的平衡烤美味与油腻的平衡煎美味与油腻的平衡烹饪方式概述

高温烤焦产生致癌物，低温易变质。食材变质0201高温适合薄片食材-低温适合肉块、鸟类、豆类热传导效率低温保留营养成分，但准备时间长，口感不如高温；高温食材香脆可口，但破坏部分营养成分。营养保留和口感03烹饪方式比较

05.烹饪安全卫生烹饪安全卫生知识

烹饪安全须知要使用适合的烹饪器具，如不锈钢锅、木制砧板等，并保持其清洁卫生。正确烹饪器具要注意食品的分开储存，使用不同的刀具和器具，避免不同食材的污染。避免食品交叉污染刀具要保持锋利-避免手指受伤使用锋利刀具安全须知

食品安全和卫生措施烹饪前要注意食材卫生-避免食物受到污染卫生措施在烹饪过程中，要经常清洗炊具、刀具等，保持整个烹饪环节的卫生。其他注意事项在烹饪过程中，一定要注意手部卫生，避免交叉污染。食品安全卫生要求

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