QHYXL0001S-2023 食品安全-咸蛋.pdfVIP

河南豫小娄食品有限公司企业标准

Q/HYXL0001S-2023

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咸蛋

2023-01-05发布2023-01-05实施

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河南豫小娄食品有限公司发布

Q/HYXL0001S-2023

前言

本标准由河南豫小娄食品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：娄大湾。

Q/HYXL0001S-2023

咸蛋

1范围

本标准规定了咸蛋的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜鸭蛋、鲜鸡蛋、鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋中的单一品种为原料，经选蛋、腌制[以

食用盐、生活饮用水、茶叶（绿茶）、香辛料（花椒、丁香、桂皮、八角、草果、豆蔻、小茴香）

中的几种为原料，加黄土制泥腌制]、清洗、烘烤或蒸煮、冷却、真空包装、杀菌、包装加工而成

的咸蛋。

按照原料和工艺的不同，可以分为咸烤鸭蛋、咸烤鸡蛋、咸烤鹅蛋、咸烤鹌鹑蛋、麻酱味咸鸭

蛋、麻酱味咸鸡蛋、麻酱味咸鹅蛋、麻酱味咸鹌鹑蛋。

2要求

2.1原料要求

2.1.1鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋应符合GB2749的规定。

2.1.2食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。

2.1.3黄土应清洁无污染、无杂质。

2.1.4香辛料（丁香、桂皮、草果、豆蔻、小茴香）应符合GB/T15691的规定。

2.1.5茶叶（绿茶）应符合GB/T14456.1的规定。

2.1.6花椒应符合GB/T30391的规定。

2.1.7八角应符合GB/T7652的规定。

2.1.8生产用水应符合GB5749的规定。

2.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

具有产品正常的形状、形态，无酸败、霉变、生虫及其

性状取适量试样置于白色瓷盘中，

他危害食品安全的异物

在自然光下观察色泽、性状和

色泽具有本品应有的色泽

杂质，闻其气味，用温开水漱

气、滋味具有本品应有的气味和滋味，无异味

口，品其滋味

杂质无肉眼可见外来杂质

2.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法