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食品安全的应急预案【5篇】
为维护广阔餐饮消费者的生命安全,保障餐饮效劳环节食品安全。依据《沧县餐饮效劳环节重大食品安全事故应急预案》的意见,结合我单位详细状况,特制定如下饮食安全应急预案:
一、防止食物中毒的措施
(一)健全食物中毒报告制度
要仔细贯彻执行《沧县餐饮效劳环节重大食品安全事故应急预案》的精神,以便准时实行防治措施。
(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育
广泛深入地开展预防食物中毒的宣传,结合本单位的实际状况,充分利用各种形式,宣传普及有关的卫生学问,提高从业人员的卫生治理水平,削减食物中毒发生。
(三)细菌性食物中毒的预防措施
(1)防止细菌对食品的污染:应对食品加强卫生治理,特殊是肉类,鱼类和奶类等动物性食品,要防止在生产加工和出售过程中的污染。食品须低温贮藏,用专用工具售货,食品从业人员要重视个人卫生,定期进展身体检查,发觉有不相宜从事食品工作的病患者或带病者,应准时调换工作。
(2)掌握细菌的污染,掌握细菌生长生殖措施,主要是低温保藏。根据食品低温保藏的卫生要求贮存食品,防止食品腐烂变质。
(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌,当肉类食品深部温度达80度时,经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭,在销售或食用前必需充分加热。
(四)化学性食物中毒的预防
(1)有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等外形相像,因而常发生误用,误食而造成中毒。因此,要加强对有毒物品的治理。
(2)包装或盛放有毒化学物质的容器,不得用来包装或盛放食品。
(五)有毒动植物中毒的预防措施
有毒动植物往往与某些可食的食物相像,人们如不加以识别而误食用,就会引起中毒,如有毒的蕈类和野果等。因此,要加强宣传,提高对有毒或无毒动植物的识别力量,防止误食,对不能识别的有毒动植物,须经有关部门鉴定,确认无毒才能食用。
二、发生食物中毒的处理
(一)通报
发觉食物中毒事故,马上通知单位负责人做好抢救预备,同时报食品药品监视治理局,事故严峻的报医院急救电话120。
(二)紧急处理
1、开展紧急抢救工作;
2、负责车辆调度,把重病号送往医院抢救;
3、爱护现场,组织事故调查,处理临时紧急任务。
(三)缘由调查
1、爱护现场,对可疑食物或有毒食物取样封存;
2、协作防疫部门对留样的食物和现场取到样品进展技术鉴定;
3、分析缘由,依据现场调查和技术鉴定的状况进展综合分析,确定事故缘由,吸取教训。
(四)状况汇报
依据事故的大小状况,准时报上级有关单位。
食品安全的应急预案篇二
为了有效应急处置酒店内可能发生的食品卫生安全事故,确保事故处理工作高效、有序地进展,最大限度地减轻事故造成的损失,切实保障顾客的生命安全,维护酒店和社会稳定,特制订本方案。
一、领导机构与职责:
1、机构设置:
1)酒店餐饮部成立食品卫生安全工作领导小组:
2)医疗抢救组:当发生食品卫生安全事故时,应马上向就近医疗机构发出医疗求援,拨打“120”医疗抢救电话。要准时坚决将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报揭发病状况,做好秩序维护等工作。
2、机构职责:
统一指挥食品卫生安全事故处理,协调各方力气进展应急救援,掌握事态进展。统一组织事故善后处理工作,落实整改措施,尽快恢复酒店正常营业。
定期组织员工食品卫生安全工作总结、研讨,形成评估和反应意见,并负责对酒店食品卫生安全工作的年度考核与评价。
二、日常工作开展:
1、完善制度。在食品、药品治理部门下发有关制度和工作意见的根底上,要求对本酒店食品卫生安全制度进展全面修订完善,并上报上级治理部门。
2、强化督查。在领导小组的详细指导下,由办公室牵头,以各项食品卫生制度落实为重点,结合酒店其它安全工作,进展定期和不定期的督查,督查结果以通报形式反应到酒店。
3、落实职责。酒店负责人为酒店食品安全第一责任人,安全监视员为直接责任人,后厨治理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责,酒店负责人考核实行酒店食品安全事故责任追究制。
4、加强教育。加强对广阔员工特殊是后厨从业人员的食品卫生学问的宣传教育,通过举办专题培训班、学问讲座等形式,(从业人员必需取得培训合格证和体检合格证方可上岗)丰富
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