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预防食物中毒管理制度及应急措施

一、预防食物中毒

1、严格执行和落实卫生安全制度。

①食堂必需从正规渠道购置食物，坚决不买腐烂变质、发霉、出虫、掺杂及质量不新奇的食物，确保食物无毒、无污染、无变质。

②加强食堂安全保卫工作，非食堂人员不得随便进入食堂，非工作时间必需关好门窗，锁好库房。

③食堂内严禁存放有毒物品。

④每天供给的食品应留样一份盛放在冰箱的冷藏柜中，并保存24小时。

以备检查。

2、防止食品污染。

①严格区分盛放生熟食品的容器、切配生熟食品的刀砧。盛放熟食的容器使用前应严格消毒。

②炊事员工作前应用肥皂洗手，操作生食品后在操作熟食品必需洗手消毒。

③加工专用刀、墩、抹布应严格消毒。

④操作人员定期参与安康检查，凡患有《食品卫生法》中规定有碍食品卫生的疾病的人员，应马上调离岗位。

⑤炊事人员应穿戴干净的工作衣、帽和口罩。不能对着食品咳嗽、打喷嚏，防止口腔细菌传染。

⑥新奇食品准时加工，已烧好的熟食尽量避开长时间存放。原则上不留放熟食，易保存的食品也应进展低温保存。

二、食物中毒应急措施

1、一旦发生食物中毒大事，应马上将有中毒现象的人员送往医院就诊。

2、准时报告上级主管部门及卫生防疫部。

3、马上封存当日就餐的食物，取样送指定医疗机构化验。

4、工程部应急小组24小时值班，处理有关大事。

预防食物中毒治理制度及应急措施篇2

食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成局部。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺当进展和社会的稳定，特制定我校食物中毒事故应急预案。

1、组织机构。

组长：xx

副组长：xx

成员：xxxx

2、预防措施。

为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必需加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品安全法》和各项治理制度及操作要求。

（1）加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好安康教育课，定期对学生进展食品卫生学问和安全学问教育。

（2）教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂、小卖部从业人员必需具备安康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。

（3）教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。

（4）每天坚持“两扫一拣”，每周进展一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。

（5）食堂选购食品必需在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点选购。选购的蔬菜要新奇，要用清水屡次冲洗去除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好具体、精确的记录。

（6）严禁他人随便进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。

（7）从业人员加工食品时，必需穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。

（8）定型包装食品必需有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得选购变质、过期和不洁净的食品。

（9）严禁选购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。

（10）制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前认真检查并充分加热。

（11）食品贮存柜应当保持枯燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。

3、应急处置。

（1）如一旦发生食物中毒，学校领导快速赶赴现场，准时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进展抢救处理。

（2）马上用电话向县教育局、镇政府和卫生部门报告，报告中毒状况、发生时间、主要病症、中毒人数等，恳求有关部门救济。如疑心是人为投毒，应马上向当地公安部门报告。

（3）全力保持学校的稳定，全体教职工统一熟悉、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避开教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

（4）呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员协作医院、医务人员妥当救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么状况便于准时汇报、解决和处理。

（5）学校领导应派有关人员爱护好现场