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集中供餐单位食品安全管理制度

集中供餐单位食品安全治理制度1

为维护食品流通安全，履行食品安全第一责任人的职责，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《流通环节食品安全监视治理方法》等国家有关法律、法规、规章的规定，我单位特制定食品安全治理制度如下:

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量治理体系，明确食品安全治理人员，加强对员工食品安全学问的培训，每年组织一次从业人员安康检查，依法从事食品生产经营活动。

2、食品安全治理人员岗位职责:对食品安全治理工作负直接责任;负责监视营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，确保经营食品的质量;建立并治理从业人员安康档案，每年负责安排从业人员的安康检查，监视检查从业人员保持日常个人卫生;发觉可能影响食品安全的问题应马上解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责:严禁选购法律法规制止销售的食品;严禁从证照不全的供货单位选购食品;进货时应仔细查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和食品检验合格证明文件等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发觉问题马上下架，同时向食品安全治理人员报告。

二、从业人员安康治理制度

1、建立并执行从业人员安康治理制度，食品经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、留意个人清洁卫生，做到个人仪表干净。上岗时必需穿戴统一干净的工作服，并应常常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内，不行放置在工作区内。

三、从业人员学习培训制度

1、食品从业人员必需承受食品安全法律、法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、仔细制定培训规划，在有关主管行政部门的指导下定期组织治理人员、从业人员参与食品安全、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规，准时把握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的榜样。

4、食品从业人员的培训包括负责人、食品治理人员和食品从业人员。

5、新参与工作的人员包括实习人员必需经过培训，考试合格前方可上岗。

6、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

四、销售治理制度

1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置处。

2、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，准时去除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境干净。同时经营场所与个人生活空间分开。

3、食品陈设设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、三无和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发觉食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要准时处理。

4、散装食品销售必需按生熟分别原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上标识出食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖，同时由专人负责，为消费者供应分拣和包装效劳，供应给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用售货工具。

5、销售生鲜食品和熟食制品应配备货架、保温柜、冷藏柜等设施及防尘、消毒等工具，到达符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特别要求。

五、进货查验和进货查验记录制度

1、由专人对选购的食品根据法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规制止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。销售生鲜食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。

2、发觉有毒、有害、污染、变质、不合格食品，应具体造册登记，马上报告工商行