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食品安全管理制度(农村小餐饮)

食品安全治理制度

（农村小餐饮）

一、从业人员安康卫生和培训治理制度

1.新参与或临时参与工作的从业人员，应到具有体检资质的医疗机构进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。小餐饮单位从业人员每年进展一次安康检查，必要时承受临时检查。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

4.从业人员包括新参与工作和临时参与工作的小餐饮单位从业人员，必需学习和把握食品安全法律、法规和学问，按要求参与学习培训。

5.从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间（区）操作人员还应戴口罩。

6.从业人员操作前洗净双手，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进展消毒。

7.专间（区、柜）操作人员进入专间（区、柜）操作前双手要严格进展清洗消毒。

8.安康体检证明、参与培训合格证明等应妥当保存，以备查验。

二、加工经营场所及设施设备卫生治理制度

1.定期清理加工经营场所卫生，保持食品加工场所和餐厅环境干净，卫生符合要求。

2.设置盛装餐厨废弃物的容器，严禁餐厨废弃物撒落地面。

3.餐桌餐椅、地面、墙壁、天花板、门窗、排水设施等保持洁净干净。

4.纱窗、纱门、纱罩、门帘等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过有关要求。

5.定期进展杀虫除害工作，防止虫害生殖。

三、餐用具清洗消毒保洁制度

1.设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁设施设备，清洗消毒设施设备的大小和数量应能够满意需要。

2.餐饮具清洗消毒水池（器具）应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池（器具）分开。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池（器具）。各类水池（器具）应以明显标识标明其用途。

3.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

4.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

5.餐饮具使用化学药物消毒的，要严格根据除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的挨次操作，并留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。

6.消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

7.消毒后的餐饮具准时放入保洁柜或设施密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜或设施要有明显标记，并定期清洗，保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜或设施内不得存放其他物品。

8.选购使用集中消毒企业供给的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。

四、食品及食品添加剂选购索证索票、进货查验和台账记录治理制度

1.选购食品、食品添加剂，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购。

2.选购食品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

3.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

4.选购集中消毒企业供给餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

5.食品、食品添加剂选购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等。

6.建立食品及食品添加剂台账，妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

五、烹调加工制度

1.烹调前应仔细检查待加工食品，发觉