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厨房工作管理规定

一、根据我校实际，为保障厨房内所有的活（卫生、饭菜、餐盘、烧火）有人干并且干好，以及保障所有师生按时吃饭，按照上级关于厨房师傅的配备标准，我校厨房应配炊事员4人，管理员1人。

二、食堂管理员负责分配炊事员的工作任务，要协助炊事员共同做好厨房内的所有工作。炊事员的工作职责要明确，分工要合理，责任到人。对食堂工作，管理员负主要管理责任，总务主任负监督、检查和督促整改的责任。

三、炊事员要保质保量按要求认真完成份内工作，要多从维护学校大局方面考虑，对待工作要少找理由，多想办法。对对待工作不负责任，工作敷衍了事，不服从管理的，经说服教育仍不改正的，外聘人员直接解聘，其他人员直接上交总校处理。

四、关于卫生要求：墙面卫生：地面以上2米以下，锅台面以上2米以下全部由炊事员负责。2米以上部分由学校负责找人处理。墙面要求不得有油渍、污渍。玻璃卫生：所有厨房内的玻璃以及打饭间内侧的玻璃均由炊事员负责。个人卫生：个人的白大褂、卫生帽、围裙必须保证干净，脏了的要及时清洗。坏了的要及时报告管理员，要求更换。餐具卫生：要保持餐具干净卫生，做好消毒、通风工作，不得出现发霉、发腐现象。各种机械设备要维护好，不得出现人为损坏。要做好地面的死角卫生。主食库、副食库、冰箱内的卫生也要责任到人。厨余垃圾要每顿饭后及时清理，不得堆在厨房门口。

五、关于炊事员工作要求炊事员进入厨房后，必须按规定着装。离开厨房后必须将衣帽放置在规定地方。打饭时必须戴口罩、卫生帽，必须穿白大褂，必须戴一次性手套。此项工作由管理员负责监督，总务主任不定时抽查。厨房内要做好防蝇工作，饭菜要在学生放学前5分钟内出锅、出箱。炊事员要努力提高自己的厨艺，做到米饭不硬不夹生，面饭要确保发好面，各种菜要做到滋味可口，不清汤淡水。

六、管理员工作要求：负责做好食品留样工作，做好留样碗的消毒工作。负责餐厅内周食谱和日食谱的制订。负责维护厨房内的各种设备，确保能正常运转，维护维修不了的，要及时上报岳主任进行维修。负责领导、协助炊事员做好厨房内的各项工作。负责与总务主任共同做好进料工作，要确保所进的料质优价廉，保证质量。每天学生上课期间厨房都要有人值班，确保能随时开门。

七、总务主任对食堂工作管理要求：总务主任要不定期的对食堂工作进行抽查或检查，对发现的问题要及时指出，提出整改意见，监督整改结果，要做好检查、整改记录，相关责任人要签字。对管理员上报的问题要及时处理，处理不了的要上报校长处理。希望所有后勤人员团结合作，为把食堂工作做得更好而共同努力