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摘要
酪胺是生物体内正常代谢所产生的一种生物胺，在食品中主要由游离氨基酸通过微生物脱羧反应产生，可以通过检测其含量变化反映食品的品质变化情况，从而作为重要指标来评价肉类的新鲜程度。本文以酪胺为研究对象，基于实验室前期制备的酪胺多抗隆抗体建立了一种酪胺间接竞争酶联免疫分析法（ic-ELISA），对影响实验的各因
素进行优化，包被抗原（Tyr-G2-OVA）62.5ng/mL，抗体稀释倍数1：4000，离子浓度0.02mol/L、pH8.4、不添加吐温-20的PBS，ic-ELISA检测性能最佳。得出其半抑制浓度（IC50）为93.84ng/mL，线性范围（IC20~IC80）为
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