烧烤排烟知识培训课件.pptx

烧烤排烟知识培训课件

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目录

01

烧烤排烟概述

02

烧烤排烟设备

03

烧烤排烟操作规范

04

烧烤排烟效果评估

05

烧烤排烟案例分析

06

烧烤排烟培训总结

烧烤排烟概述

PART01

排烟的重要性

排烟系统能有效减少烧烤产生的烟雾对大气的污染，保护空气质量。

保护环境

有效的排烟系统能减少烧烤时产生的烟雾和异味，为顾客提供更舒适的就餐环境。

提升顾客体验

良好的排烟系统可以防止烟熏物质污染食物，确保烧烤食品的卫生安全。

保障食品安全

01

02

03

排烟系统组成

排风扇

排烟管道

排烟管道是连接烧烤炉和排风扇的通道，负责将烟雾和异味排出室外，保证室内空气清新。

排风扇是排烟系统的核心部件，通过高速旋转产生吸力，将烟雾和热气排出。

过滤器

过滤器用于捕捉和过滤排烟中的油脂和颗粒物，防止污染环境和损害排风扇。

排烟法规要求

排放标准

烧烤排烟需符合国家环保标准，如颗粒物、NOx等排放量不得超过规定限值。

安装许可

商业烧烤排烟系统必须获得环保部门的安装许可，确保设备合规。

定期检测

烧烤排烟系统应定期进行维护和检测，以保证其正常运行和符合排放标准。

烧烤排烟设备

PART02

排烟风机选择

根据烧烤排烟需求，选择合适的风机类型，如轴流风机或离心风机，以确保有效排烟。

选择风机时需考虑风量和风压，确保风机能够处理烧烤产生的烟雾量，并克服排烟管道的阻力。

选择低噪音风机，减少对周围环境和顾客的干扰，提升烧烤店的顾客体验。

选择易于维护且耐用的风机，以减少长期运营中的维修成本和停机时间。

风机类型

风量与风压

噪音控制

维护与耐用性

优先选择高能效比的风机，以降低能耗，实现经济环保的排烟解决方案。

能效比

排烟管道设计

01

选择耐高温、耐腐蚀的材料如不锈钢，确保排烟管道的耐用性和安全性。

管道材料选择

02

合理规划管道走向，避免过长或过多弯头，减少排烟阻力，提高排烟效率。

管道布局规划

03

在管道设计中加入防火层和隔热材料，防止火灾发生，保护建筑结构安全。

防火与隔热措施

04

制定清洁计划，定期清理管道内的油脂积聚，确保排烟系统长期稳定运行。

定期清洁与维护

过滤系统介绍

活性炭过滤器通过吸附作用去除油烟中的有害物质，保证排放气体的清洁。

活性炭过滤技术

静电除尘器利用电场力吸附油烟颗粒，有效减少油烟排放，提高空气质量。

静电除尘技术

水幕过滤系统通过水流来捕捉和洗涤油烟，是一种环保且高效的排烟过滤方法。

水幕过滤系统

烧烤排烟操作规范

PART03

正确使用排烟设备

在每次烧烤前，应检查排烟设备的完整性，确保风扇、管道和过滤系统无损坏，正常工作。

检查排烟设备的完整性

为了保证排烟效果和设备寿命，应定期清洁排烟管道，避免油脂积聚引起火灾风险。

定期清洁排烟管道

排烟罩应安装在烧烤架上方适当位置，确保能有效捕捉烧烤产生的烟雾和异味。

正确安装排烟罩

根据烧烤规模和环境选择合适的排烟设备，如家用烧烤应使用小型排烟扇，而商业烧烤则需大型排烟系统。

使用合适的排烟设备

日常维护与清洁

确保排烟系统无堵塞，检查风扇、管道是否正常工作，预防火灾风险。

定期检查排烟系统

根据使用频率定期更换排烟扇的叶片，确保排烟扇运转顺畅，提高排烟效果。

更换排烟扇叶片

定期清洗油烟过滤器，以保持排烟效率，避免油脂积累引发的火灾。

清洁油烟过滤器

应急处理措施

烧烤设备出现故障时，应立即切断电源，按照操作手册进行故障排查，必要时联系专业维修人员。

若排烟系统发出过量烟雾警报，应立即检查烧烤设备，关闭电源，并疏散人员至安全区域。

在烧烤过程中若发生火灾，应立即使用灭火器进行初期火灾扑救，并迅速拨打消防电话。

火灾应急响应

烟雾过量警报处理

设备故障应对

烧烤排烟效果评估

PART04

排烟效率检测

通过风速计测量排烟系统风速，确保其达到标准，以有效排除烟雾和异味。

检测排烟系统风速

01

使用专业设备检测过滤器对烟雾颗粒的过滤效率，保证烧烤产生的烟雾得到充分净化。

评估烟雾过滤效率

02

定期监测排烟温度，确保排烟系统在适宜的温度下运行，避免因温度过高导致的火灾风险。

监测排烟温度

03

环境影响评估

通过安装空气质量监测器，实时检测烧烤排烟对周围空气质量的影响，确保符合环保标准。

空气质量监测

评估烧烤过程中产生的噪音水平，确保其不会对周围居民的生活造成干扰。

噪音水平评估

分析烧烤排烟对周边环境的视觉影响，如烟雾是否影响了景观美观或视线清晰度。

视觉污染分析

改进措施建议

通过增加排烟管道直径或增设排烟口，提高排烟效率，减少油烟对环境的影响。

01

优化排烟系统设计

采用先进的过滤技术，如静电除尘或活性炭过滤，以提升油烟净化效果。

02

使用高效过滤材料

定期对排烟设备进行清洁和维护，确保排烟系统长期稳定运行，避