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摘要
“泡中泡”结构的保持与程控释放的高效调控是水包油包水乳液应用的核心问
题。结晶乳化剂在调节双乳液结构和性能方面的独特作用已逐渐得到认识，明确其
在界面-油相的空间分布及调控机理对提高双乳液稳定性和程序性释放具有重要研究
及应用意义。目前，缺乏双乳液中原位调控结晶分布位点以及其定量检测的方法，
且结晶分布位点的调控机理及其对双乳液结构特性的影响尚属研究空白。因此，本
研究通过调节结晶单甘酯的碳链长度（硬脂酸单甘酯（GMS-C18）/棕榈酸单甘酯
（GMP-C16）/月桂酸单甘酯（GML
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