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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
营养食谱和膳食指南相关营养师考试知识点
营养食谱和膳食指南相关营养师考试知识点
导语：膳食指南是由营养健康权威机构为某地区或国家的普通民
众发布的指导性意见，以营养学原则为基础，结合本国或本地的实际
情况，以促进合理营养、改善健康状况为目的。下面我们一起来看看
在公共营养师中相关的内容吧。
①膳食指南的概念和发展历史
膳食指南(DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用
平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
膳食指南并非营养学或公共卫生的新事物，作为卫生政策的一部
分已有近百年的历史，它是由早期的`食物目标，历经膳食供给量，膳
食阶段目标演变而来的。
②中国居民膳食指南的发展过程和内容
1997年4月由中国营养学会常务理事会通过并发布了新的《中国
居民膳食指南》
(1)食物多样化、谷类为主(2)多吃蔬菜、水果和薯类(3)常吃奶类、
豆类及其制品(4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油(5)
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重(6)吃清淡少盐的膳食(7)如饮酒
应适量(8)吃清洁卫生，不变质的食物
③中国居民平衡膳食宝塔的概念和内容
宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中
贯彻膳食指南的方便工具，共分五层，谷类食物位居底层，蔬菜和水
占居第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物食物位于第三层，奶类和豆类占
第四层，第五层塔尖是油脂类
④应用平衡膳食宝塔需注意的问题
(1)确定自己的食物需要(2)同类互换，调配丰富多彩的膳食(3)合
理分配三餐食量(4)因地制宜充分利用当地资源(5)要养成习惯，长期坚
持
⑤特定人群的膳食指南的内容
为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载
婴儿：(1)鼓励母乳喂养(2)母乳喂养4-6个月后逐步添加辅助食品
幼儿及学龄前儿童：(1)每日饮奶(2)养成不挑食，不偏食的良好饮
食习惯
学龄前儿童：(1)保证吃奶早餐(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制
食糖摄入(3)重视户外活动
青少年：(1)多吃谷类，供给充足的能量(2)保证鱼、肉、蛋、奶、
豆类和蔬菜的摄入(3)参加体力活动，避免盲目节食
孕妇：(1)自妊娠第4个月起，保证充足的能量(2)妊娠后期保持体
重的正常增长(3)增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
乳母：(1)保证供给充足的能量(2)增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的
摄入
老年人：(1)食物要粗细搭配，易于消化(2)积极参加适度体力活动，
保持能量平衡
①营养食谱的编制原则
(1)保证营养平衡(2)照顾饮食习惯，注意饭菜的口味(3)考虑季节
和市场供应情况(4)兼顾经济条件
②计算法制定营养食谱的步骤
(1)计算主食中含有的蛋白质重量(2)用应摄入的蛋白质重量减去主
食中蛋白质的重量，即为副食应提供的蛋白质的重量(3)设订副食中蛋
白质的三分之二由动物性食物供给，三分之一由豆制品供给，据此可
求出各自的蛋白质供给量(4)查表并计算各类动物性食物及豆制品的供
给量(5)设计蔬菜的品种和数量(6)确定纯能量食物的量
③食物交换法制定营养食谱的步骤
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