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最新学校食堂的管理制度

一、目的

为了加强学校食堂管理，规范食堂财务收支，确保师生用餐安全，提高师生生活质量，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于学校食堂的所有工作人员和就餐师生。

三、人员管理

1.食堂工作人员必须持有健康证和卫生知识培训合格证，穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2.食堂工作人员要树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职工作，认真履行岗位职责。

3.严格遵守作息时间，不迟到、不早退，按时开餐。

4.服从学校食堂管理员的领导和工作安排，遵守学校的一切规章制度，保持食堂内外环境卫生，杜绝“三无”食品进校园。

5.勤俭节约，爱护公物，不得将食堂的物品带出食堂或私自外借。

四、采购管理

1.食堂采购人员要严格按照《食品安全法》的要求，采购新鲜、卫生的食品及原材料，确保食品质量安全。

2.采购人员要建立采购台账，详细记录采购物品的名称、数量、价格等信息，并定期与财务人员核对账目。

3.采购人员要与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保采购活动合法合规。

4.食堂采购的食品及原材料必须经过食品安全检测，确保符合国家食品安全标准。

五、仓库管理

1.食堂仓库管理人员要严格遵守仓库管理制度，确保仓库物品摆放整齐、有序。

2.仓库管理人员要定期对仓库进行盘点，确保仓库物品数量准确无误。

3.仓库管理人员要做好防火、防盗、防潮、防虫等工作，确保仓库物品安全。

4.食堂仓库的物品应分类存放，标识清楚，遵循先进先出的原则，防止积压变质。

六、食品加工管理

1.食堂工作人员要认真做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月一次大清扫。

2.食堂工作人员要确保餐具、厨具清洗干净，做到一冲、二洗、三清、四消毒。

3.食品加工要严格按照操作规程进行，生熟食品要分开加工，防止交叉污染。

4.加工食品要烧熟煮透，确保食品质量安全。

七、食品留样管理

1.食堂每餐供应的各种菜肴，必须留样100克以上，并置于冷藏设备中保存48小时。

2.留样标签要注明菜名、日期、时间等信息，以备查验。

3.留样管理人员要对留样食品进行认真检查，发现异常现象及时处理。

八、就餐管理

1.食堂应设置就餐区，张贴文明就餐标语，营造良好的就餐环境。

2.就餐人员应遵守就餐时间，自觉排队，文明就餐。

3.就餐人员应爱护食堂设施，保持食堂环境卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾。

4.就餐人员应尊重食堂工作人员，服从工作人员的管理。

九、财务管理

1.食堂财务人员要严格遵守财经纪律，加强财务管理，确保食堂财务收支平衡。

2.食堂财务人员要建立健全财务账目，定期与学校财务人员核对账目。

3.食堂收入要全部纳入学校财务统一管理，严禁设立“小金库”。

4.食堂支出要严格审批程序，实行校长负责制，确保专款专用。

十、安全管理

1.食堂工作人员要严格遵守操作规程，确保人身安全和食品质量安全。

2.食堂要配备必要的消防器材，定期检查消防设施，确保消防设施完好有效。

3.食堂要加强安全防范工作，严禁非食堂工作人员进入食堂。

4.食堂要定期对电器、线路进行检查，防止火灾事故发生。

十一、奖惩制度

1.学校对食堂工作人员实行绩效工资制度，根据工作表现和业绩进行考核，考核结果与绩效工资挂钩。

2.对于在食品安全、卫生、服务等方面表现优秀的食堂工作人员，学校将给予表彰和奖励。

3.对于违反学校食堂管理制度，造成食品安全事故或其他不良影响的食堂工作人员，学校将视情节轻重给予相应的处罚，直至解除劳动合同。

十二、附则

1.本制度自发布之日起施行，如有未尽事宜，由学校食堂管理领导小组负责解释和修订。

2.本制度最终解释权归学校所有。