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学校食堂食品安全管理制度

第一章总则

第一条为加强学校食品安全管理，确保师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂食品的采购、储存、加工、销售等环节的管理。

第三条学校食堂应当坚持安全第一、预防为主的方针，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品安全。

第二章食堂从业人员管理

第四条食堂从业人员应当取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查。

第五条食堂从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，工作前应当洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。

第六条食堂从业人员不得患有有碍食品安全的疾病，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。

第七条食堂从业人员应当接受食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

第三章食品采购与储存

第八条食堂应当选择合法、信誉好的供应商采购食品，并签订采购合同，明确食品安全责任。

第九条采购食品时应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

第十条食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

第十一条冷藏、冷冻食品应当按照品种、分类、分架、离地、离墙存放，并在显著位置标明食品的名称、生产日期或者保质期。

第四章食品加工与销售

第十二条食品加工应当符合下列要求：

（一）食品原料、半成品、成品应当分开存放，避免交叉污染；

（二）食品加工应当烧熟煮透，确保食品安全；

（三）需要冷藏、冷冻的食品，应当按照规定的条件和时间进行冷藏、冷冻；

（四）食品添加剂应当按照规定使用，不得超范围、超限量使用。

第十三条食品销售应当符合下列要求：

（一）销售无包装的直接入口食品，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具；

（二）销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；

（三）食品销售场所应当保持清洁、卫生，定期进行消毒。

第五章食品留样

第十四条学校食堂应当按照规定对每餐次的食品进行留样，每个品种留样量不少于100克，并在冷藏条件下存放48小时以上。

第十五条食品留样应当由专人负责，做好记录，并对留样食品进行妥善保管。

第十六条对留样食品进行检测，确认无食品安全问题后方可处理。

第六章监督检查

第十七条学校应当建立食品安全监督检查制度，定期对食堂食品安全进行检查。

第十八条检查内容包括食堂食品安全管理制度落实情况、从业人员健康管理情况、食品采购储存加工销售情况、食品添加剂使用情况、食品留样情况等。

第十九条对检查中发现的食品安全问题，应当及时采取整改措施，并对整改情况进行跟踪复查。

第七章事故处理

第二十条学校应当建立食品安全事故应急处置预案，定期进行演练。

第二十一条发生食品安全事故时，学校应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。

第二十二条学校应当配合相关部门进行调查处理，按照规定如实提供有关材料和信息。

第八章附则

第二十三条本制度自发布之日起施行。