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《棕榈油微胶囊的制备工艺及其性能研究》

一、引言

棕榈油因其良好的营养价值和食用性质，广泛应用于食品工业。然而，在特定的应用场合，如高温处理和贮存过程中，棕榈油的稳定性可能受到影响。为了解决这一问题，微胶囊技术被广泛应用于食品工业中，以保护和改善油脂的物理和化学性质。本文旨在研究棕榈油微胶囊的制备工艺及其性能，为实际应用提供理论依据。

二、材料与方法

1.材料

棕榈油、壁材（如蛋白质、多糖等）、乳化剂、抗氧化剂等。

2.制备工艺

（1）预处理：将棕榈油进行精炼、脱臭等处理，以提高其纯度和稳定性。

（2）乳化：将预处理的棕榈油与壁材、乳化剂等混合，进行高速搅拌乳化。

（3）微胶囊化：采用喷雾