酿酒工程专业培养方案(3篇).docx

第1篇

一、培养目标

酿酒工程专业旨在培养具备扎实的酿酒理论基础、熟练的酿酒工艺操作技能、较强的创新意识和实践能力，能够适应我国酿酒行业发展和国际竞争需要的高素质应用型人才。毕业生应具备以下能力：

1.具有良好的思想道德素质和职业道德，热爱酿酒事业，具备较强的社会责任感。

2.掌握酿酒的基本理论、基本知识和基本技能，熟悉酿酒工艺流程和设备操作。

3.具备酿酒生产管理、产品质量控制、市场营销等方面的能力。

4.具有较强的创新意识和实践能力，能够适应酿酒行业的技术进步和发展需求。

5.具备良好的英语听说读写能力，能够阅读和翻译英文专业文献。

二、培养规格

1.学制：四年制本科。

2.授予学位：工学学士。

3.主要课程：发酵工程、酿酒工艺学、微生物学、生物化学、食品分析、酿酒设备与工艺、酒类产品开发、市场营销等。

4.实践教学：包括实验、实习、实训、毕业设计等环节。

三、课程设置

1.通识教育课程：包括思想政治理论、大学英语、大学物理、高等数学、线性代数、概率论与数理统计、体育等。

2.专业基础课程：包括发酵工程、微生物学、生物化学、食品分析、酿酒设备与工艺等。

3.专业核心课程：包括酿酒工艺学、酒类产品开发、市场营销、质量管理等。

4.选修课程：包括葡萄酒酿造、啤酒酿造、白酒酿造、果酒酿造、发酵工程新技术等。

5.实践教学环节：包括实验、实习、实训、毕业设计等。

四、实践教学

1.实验：通过实验课程，使学生掌握酿酒的基本实验技能，培养严谨的科学态度和良好的实验习惯。

2.实习：在酿酒企业进行实习，使学生了解酿酒生产的实际操作过程，提高实际操作能力。

3.实训：通过模拟酿酒生产过程，使学生掌握酿酒工艺操作技能，提高动手能力。

4.毕业设计：结合实际生产，完成毕业设计，培养学生的科研能力和创新能力。

五、教学实施

1.教学方法：采用理论教学与实践教学相结合的方法，注重培养学生的实践能力和创新能力。

2.教学手段：运用多媒体、网络等现代教育技术，提高教学效果。

3.教学评价：采用过程性评价与终结性评价相结合的方式，全面评价学生的学习成果。

六、师资队伍

1.教师队伍结构：以中青年教师为主体，具有博士学位的教师比例较高，同时聘请行业专家担任兼职教师。

2.教师素质：教师具有丰富的教学经验和实践经验，具备较强的教学能力和科研能力。

3.教师培训：定期组织教师参加国内外学术交流，提高教师的教学水平和科研能力。

七、教学质量保障

1.建立健全教学质量监控体系，确保教学质量。

2.定期开展教学质量评估，及时发现问题并采取措施加以改进。

3.加强教学资源建设，提高教学设施水平。

4.建立教学质量反馈机制，广泛听取学生、教师和社会各界的意见和建议。

八、就业前景

酿酒工程专业毕业生可在酿酒企业、食品加工企业、科研院所、政府部门等单位从事酿酒生产、技术研发、质量管理、市场营销等工作。随着我国酿酒行业的快速发展，酿酒工程专业毕业生具有广阔的就业前景。

九、总结

酿酒工程专业培养方案旨在培养适应我国酿酒行业发展和国际竞争需要的高素质应用型人才。通过合理的课程设置、实践教学和师资队伍建设，使学生具备扎实的理论基础、熟练的工艺操作技能和较强的创新意识，为我国酿酒行业的发展贡献力量。

第2篇

一、培养目标

酿酒工程专业旨在培养具备扎实的酿酒理论基础、熟练的酿酒工艺操作技能、良好的职业道德和创新能力，能够适应酿酒行业发展趋势，从事酿酒工艺设计、生产管理、质量控制、新产品研发和技术服务等方面工作的应用型高级工程技术人才。

二、培养规格

1.知识与能力

（1）掌握酿酒工程的基本理论、基本知识和基本技能；

（2）熟悉酿酒原料的加工、发酵、蒸馏、陈酿等工艺流程；

（3）具备酿酒设备的操作、维护和故障排除能力；

（4）能够进行酿酒生产过程中的质量控制和技术改进；

（5）具备一定的市场营销和企业管理知识；

（6）具备较强的自学能力和创新意识。

2.素质与能力

（1）具有良好的职业道德和敬业精神；

（2）具备较强的团队协作和沟通能力；

（3）具备较强的动手实践能力和解决实际问题的能力；

（4）具备一定的审美能力和创新意识；

（5）具备较强的适应能力和抗压能力。

三、课程设置

1.通识教育课程

（1）公共基础课程：包括思想政治理论、大学英语、高等数学、线性代数、概率论与数理统计、大学物理、计算机应用基础等；

（2）专业基础课程：包括化学、生物化学、微生物学、发酵工程、食品卫生与安全、食品分析、食品工艺学等。

2.专业核心课程

（1）酿酒原料学：包括谷物、果实、蔬菜、酒花等原料的生物学特性、加工工艺和品质评价；

（2）酿酒工艺学：包括白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒等酒类的生产工艺、设备、质量控制等；

（3）酿酒设备与工