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《地理标志柳州螺蛳粉原料第1部分：柳州干米粉》

（征求意见稿）编制说明

一、项目来源

根据柳州市螺蛳粉协会关于同意《地理标志柳州螺蛳粉原料第1

112022

部分：柳州干米粉》等项团体标准正式立项的通知（柳螺协字〔〕

29号），由柳州市市场监督管理局提出，中国标准化研究院农业食品

标准化研究所、柳州工学院、广西美申园食品科技集团有限公司主要

起草的柳州市螺蛳粉协会团体标准《地理标志柳州螺蛳粉原料第1

部分：柳州干米粉》纳入2022年柳州市螺蛳粉协会团体标准制修订项

目计划。

二、项目背景及目的、意义

柳州干米粉以产自柳州的大米（或糙米）为主要原料，添加或不

添加使用食用淀粉，经浸泡、磨浆、调配、熟化、成型、老化、干燥

等工艺加工制成，是柳州螺蛳粉中的主食包，产品口感和质量安全对

柳州螺蛳粉整体质量影响较大。当前柳州市预包装柳州螺蛳粉日均生

500100-120

产超过万袋，每袋螺蛳粉中干制米粉含量在克之间，仅

500

预包装螺蛳粉企业对干米粉的日均需求量至少吨。但目前各企业

生产干米粉配方、工艺不尽相同，米粉口感存在差异，制约柳州螺蛳

粉产业发展。现行的各级各类标准中没有针对柳州螺蛳粉专用干米粉

的产品标准，无法有效指导、控制柳州螺蛳粉干米粉产品的质量。

2021426

年月日，习近平总书记到柳州视察，对螺蛳粉产业作

1

出了重要指示，要求推进螺蛳粉产业标准化、品牌化，推动地方特色

产业高质量发展。《“十四五”规划纲要》多次提到“特色产业”：

“因地制宜发展特色产业”，“推动特色产业可持续发展”，并提出

“通过完善标准、质量和竞争规制等措施，增强企业创新动力。”

本项目鉴于目前柳州干米粉生产规模化需求和传统特色品质保

障，针对柳州干米粉的特定工艺和特色质量，制定柳州干米粉产品标

准，达到引导、规范市场的目的，促进柳州干米粉和螺蛳粉产业健康

可持续发展。

三、项目编制过程

1、组成标准起草小组

1

柳州市螺蛳粉协会团体标准《地理标志柳州螺蛳粉原料第部

分：柳州干米粉》项目任务下达后，中国标准化研究院农业食品标准

化研究所、柳州工学院、广西美申园食品科技集团有限公司等单位立

即派出专人共同组成标准起草小组，启动了标准编制工作，明确了任

务分工，确定了标准编制原则，制定了相应的编制计划。

2、开展资料梳理分析及相关调研

202231

年月，为了更好地制定《地理标志柳州螺蛳粉原料第

部分：柳州干米粉》团体标准，标准起草小组开展了国内外相关标准、

文献资料的收集、整理、分析；同时通过会议访谈、问卷调查等多种

调研形式，开展柳州干米粉生产工艺和质量指标筛选研究。

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（）资料梳理分析

收集、整理、分析了相关标准、文献资料等，包括广西壮族自治

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DBS45/051-2018DBS45/

区地方标准《食品安全地方标准干制米粉》、

034-2018《食品安全地方标准柳州螺蛳粉》，柳州市螺蛳粉协会团体

标准T/LZLSF003-2021《地理标志证明商标柳州螺蛳粉》，中国粮

油学会团体标准T/CCOA4-2019《干米粉》等。