《烹饪原料知识》 课件全套 谢君宪 第1--9章 粮食类原料---辅助类原料.pptx

;;;一、粮食类原料的概念、分类及营养成分;一、粮食类原料的概念、分类及营养成分;二、粮食类原料的组织结构及烹饪运用;二、粮食类原料的组织结构及烹饪运用;二、粮食类原料的组织结构及烹饪运用;;一、大米;一、大米;一、大米;二、玉米;三、小米;四、大豆;五、绿豆;六、红豆;七、高粱;八、大麦;九、荞麦;十、燕麦;十一、莜麦;十二、甘薯;十三、豌豆;十四、蚕豆;十五、黑豆;十六、面粉;;一、粮食类原料的品质鉴别;一、粮食类原料的品质鉴别;二、粮食类原料的储藏;;;;;;;;;二、蔬菜类原料的营养成分;二、蔬菜类原料的营养成分;;;;;;;;;;;;三、蔬菜的组织结构;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;一、果品类原料的品质鉴别;;;;;第一节;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;一、畜类;;;;;;;;;;二、禽类;;;;;;;;;;烹饪原料知识;;;一、蛋品的概念和营养成分;一、蛋品的概念和营养成分;一、蛋品的概念和营养成分;二、蛋品的结构;二、蛋品的结构;二、蛋品的结构;二、蛋品的结构;三、常见的蛋类品种及烹饪运用;三、常见的蛋类品种及烹饪运用;三、常见的蛋类品种及烹饪运用;三、常见的蛋类品种及烹饪运用;三、常见的蛋类品种及烹饪运用;三、常见的蛋类品种及烹饪运用;三、常见的蛋类品种及烹饪运用;四、蛋品类原料的鉴别与储藏;四、蛋品类原料的鉴别与储藏;四、蛋品类原料的鉴别与储藏;四、蛋品类原料的鉴别与储藏;四、蛋品类原料的鉴别与储藏;四、蛋品类原料的鉴别与储藏;;一、乳品的概念和营养成分;一、乳品的概念和营养成分;一、乳品的概念和营养成分;二、乳的种类;三、乳品的烹饪应用;四、乳品的品质鉴别与储藏;四、乳品的品质鉴别与储藏;;;第一节 水产品类原料的基础知识

第二节 常见淡水鱼类

第三节 常见海洋鱼类

第四节 其他动物水产品

第五节 水产品类原料的品质鉴别及储藏;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;二、水产品类原料的储藏;二、水产品类原料的储藏;;;第一节 干货制品类原料的基础知识

第二节 陆生植物性干货原料

第三节陆生动物性干货原料

第四???动物性海味干货原料

第五节;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;烹饪原料知识;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;烹饪原料知识;;;;二、烹饪油脂的种类;;;五、油脂在烹饪中的作用;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;