DBS32-005-2021食品安全地方标准 方便菜肴.pdfVIP

DBS

江苏省地方标准

DBS32/005—2021

食品安全地方标准

方便菜肴

2021-12-09发布2022-06-09实施

江苏省卫生健康委员会发布

DBS32/005—2021

前言

本标准代替DBS32/005-2014《食品安全地方标准方便菜肴》。

本标准与DBS32/005-2014相比，主要变化如下：

——修改了术语和定义、应用原则、原辅料及包装材料要求、感官要求、污染物限量、微生物限量、

食品添加剂的使用和其他要求；

——更新了检验方法；

——删除了规范性引用文件、理化指标和附录A。

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DBS32/005—2021

食品安全地方标准

方便菜肴

1范围

本标准适用于预包装方便菜肴。

2术语和定义

2.1方便菜肴

经预处理、加工烹制、冷链贮运，开袋即食或加热即食的菜肴。

2.1.1果蔬方便菜肴

以蔬菜、水果及其加工品为主要原料制成的方便菜肴。

2.1.2豆制品方便菜肴

以豆类及其制品为主要原料制成的方便菜肴。

2.1.3面筋方便菜肴

以面筋制品为主要原料制成的方便菜肴。

2.1.4食用菌方便菜肴

以食用菌及其制品为主要原料制成的方便菜肴。

2.1.5禽蛋方便菜肴

以禽蛋及其制品为主要原料制成的方便菜肴。

2.1.6畜禽肉方便菜肴

以鲜、冻畜禽肉、畜禽副产品及其制品为主要原料制成的方便菜肴。

2.1.7水产方便菜肴

以鲜、冻鱼类、甲壳类、头足类等动物性水产品、藻类及其制品为主要原料制成的方便菜肴。

2.1.8其他方便菜肴

由上述多种类原料（每类原料添加量均不足50%）进行拼配或由除上述原料以外的食品为主要原料

制成的方便菜肴。

注：主要原料是指产品的单类原料添加量不少于50%的原料（水除外）。

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DBS32/005—2021

3应用原则

3.1食品生产和加工者应采取措施，使方便菜肴中污染物、真菌毒素、致病菌达到最低水平。

3.2对已有食品安全国家标准的食品应执行其标准。

3.3方便菜肴生产加工中不添加防腐剂。

4技术要求

4.1原辅料及包装材料要求

4.1.1原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

4.1.2包装材料应符合国家有关规定及相关标准要求。

4.2感官要求

感官要求符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有菜肴应有的色泽取适量试样置于