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餐饮连锁店运营管理手册

第

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餐饮连锁店

运营管理手册

XX餐饮运营管理公司

200XX年X月

目录

TOC\o1-3\h\z\u前言 6

环境及商圈基本要求 8

第一项：选址的主要步骤： 8

第二项：门店的选址原则 10

1、大环境的选择：（即商圈的选择） 10

2、选择合适的商圈特征：（商圈特征调查的项目） 11

3、商圈类型评估： 12

店铺基本要求及软环境 14

1、XXX的本身的条件： 14

2、店门的情形： 14

3、商场美食城位置的选择：商场的区域 16

4、周围环境的考察： 16

门店勘察评估调查及评估调查表 16

店铺综合评分标准总分120分制 20

意向店铺基本情况描述 20

门店投资预算 21

门店装修和装修相关说明 24

装修方案的制定及服务说明 24

装修指导 26

加盟施工验收标准 29

一、装修部件之-门头 29

二、装修部件之-黄色亚克力灯带 30

三、装修部件之-价目表灯箱 30

四、装修部件之-圆灯箱（侧面悬挂） 31

六、装修部件之-收银台展示广告区 32

七、装修部件之-音响设施、客户留言板设施 34

八、XXX形象墙 34

九、装修部件之-水、电路、操作间、防风设施、防暑设施、防电设施 35

十、装修部件之-灯光设施 36

十一、装修部件之-所需设备 37

十二、装修验收概念 37

进销存管理 39

第一节门店报表管理 39

第一份门店财务报表： 39

第二份门店原物料入库表： 43

第三份门店原材料损耗流量表： 45

第二节门店仓库基本管理原则 48

一、物料的收发运作 48

二、仓库物料的保管与储存搬运 48

三、仓库盘点管理 49

第三节物流流程认知 51

常规物流发货周期： 51

冷链物流发货周期： 52

合作商确认： 53

常规物流时间为 54

第四节门店财务管理 55

收银员操作规范 57

考核管理 59

第一节全员管理操作规范 59

一、按照《全员管理项目分工表》十三项操作项目进行分工 59

二、项目分工执行检查 61

三、检查汇总 62

四、以检查结果为员工“定星定级” 63

五、全员管理工资、晋升管理 64

第二节笑容服务问询单 66

一、“笑脸”统计： 66

二、评选方案 66

三、备注： 67

第三节管理层考核制度 69

附表： 70

门店日常营销管理 71

第一节开业前期营销筹备 71

一、积极的心态 72

二、完善的装修 73

三、齐全的设备 74

四、得力的人员 75

五、证照要齐全 75

六、预热要做足 76

第二节线上营销与线下营销 79

一、线上营销 79

二、线下营销 80

三、线上线下如何兼顾 80

四、线上线下和谐双赢 84

六、总结 87

第三节团购 89

团购合作操作流程 89

正常团购合作方式有三种： 91

第四节淘点点 93

第四节微信微博营销 95

微信认证流程 95

微博认证流程 95

营销 96

微信微博相互补充促进消费 97

卫生管理 98

1、餐饮服务单位食品安全管理组织机构 98

2、食品安全管理人员职责 98

3、消费者投诉举报管理制度 99

4、餐饮服务从业人员健康检查制度 100

5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度 100

6、采购查验、索证索票和记录制度 101

7、库房管理制度 102

8、食品留样管理制度 104

9、食品添加剂使用与管理制度 104

10、废弃食用油脂管理制度。 105

11、从业人员个人卫生管理制度 106

12、餐饮服务食品安全管理制度 106

13、餐饮服务单位环境卫生管理制度 108

14、小型餐饮服务单位食品安全管理制度 108

15、食品加工流程图 112

门店签字确认文件 113

设计确认单 113

开业指导须知 113

门店筹建流程协议 115

培训学习确认单 119

培训结业授权开业审批 133

免责声明 134

附录：各种