DB3311T 146-2020 工夫红茶加工技术规范　　.pdfVIP

ICS67.140.10

B35

DB3311

浙江省丽水市地方标准

DB3311/T146—2020

工夫红茶加工技术规范

2020-07-31发布2020-08-30实施

丽水市市场监督管理局发布

DB3311/T146—2020

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原料准备1

4.1鲜叶采摘1

4.2盛装运输1

5基本要求2

6加工工艺2

6.1工艺流程2

6.2萎凋2

6.3揉捻2

6.4解块3

6.5发酵3

6.6干燥4

6.7提香4

7加工模式图4

附录A（资料性附录）工夫红茶加工技术模式图5

I

DB3311/T146—2020

前言

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由丽水市农业农村局提出并归口。

本标准起草单位：丽水市茶叶产业协会、丽水市农作物站、丽水市农林科学研究院、浙江龙泉地阳

红生态农业有限公司、景宁畲族自治县香香茶叶专业合作社。

本标准起草人：马军辉、何卫中、潘建义、叶火香、雷永宏、胡惜丽、王碧林、邵静娜、刘瑜、

刘善红、雷燕、张金发、蓝香平、朱小辉、廖彬慧。

本标准属首次发布。

II

DB3311/T146—2020

工夫红茶加工技术规范

1范围

本标准规定了工夫红茶加工的术语和定义、原料准备、基本要求和加工工艺。

本标准适用于工夫红茶加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

NY/T225机械化采茶技术规程

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1124茶叶加工术语

3术语和定义

GH/T1077、GH/T1124等标准界定的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

叶象

茶叶发酵程度的外在表现，如色泽、香气的变化。

4原料准备

4.1鲜叶采摘

4.1.1应遵循“采留结合、量质兼顾、因园制宜”原则。宜选取金牡丹、金观音、银猴、鸠坑群体种、

龙井43等红茶适制性好的茶树品种鲜叶为采摘对象。

4.1.2应保持芽叶完整、新鲜匀净；用于同批次加工的鲜叶，其嫩度应均匀一致；机械采叶按NY/T225

的规定执行。

4.1.3鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，机采鲜叶经分级后，按表1定级；等级指标应符合表1

的要求。