陕西科技大学大学生创新创业训练计.docVIP

附件1：

陕西科技大学大学生创新创业训练方案

工程申报表

推荐学院

机电工程学院

项目名称

果蔬渗透脱水技术与设备的研究

项目类型

创新训练工程

所属一级学科名称

机械工程

所属二级学科名称

过程装备与控制工程

项目负责人

谭礼斌

申报日期

2013年5月1号

陕西科技大学

二○一三年四月

工程名称

工程类型

〔√〕创新训练工程〔〕创新创业工程

工程实施时间

起始时间：2013年5月完成时间：2014年5月

申请人或申请团队

姓名

年级

学号

所在院系

/专业

联系

E-mail

主持人

谭礼斌

过控101

201005050120

机电工程学院过程装备与控制工程

成员

李鹏

过控101

201005050113

机电工程学院过程装备与控制工程

指导教师

姓名

袁越锦

研究方向

化工机械设备与枯燥技术及节能

年龄

39

行政职务/专业技术职务

副教授

主要成果

1，教学

主讲《高等热力学》、《枯燥原理及应用》、《工程热力学》、《传热学》、《平安工程》及《粉体工程》等课程。

2，科研

主编《UGNX6.0建模根底与实例》〔化学工业出版社〕和参编《现代枯燥技术》专著〔教材〕共2部；近年来在国内外学术期刊上公开发表学术论文30余篇，其中16篇被SCI、EI收录；获得国家创造专利8项，实用新型专利10项。

目前主持的科研工程主要有国家自然科学基金工程《基于多尺度理论的颗粒堆积多孔介质枯燥热质传递机理分析与模型构建》；〔经费78万元〕，陕西省自然科学基金工程、省教育厅自然科学基金工程、浙江温州市科技方案工程，陕西科技大学科研启动基金和自然科学基金工程等，〔到位研究经费累计约120余万元〕。

代表性论文〔创造专利〕如下：

[1]YuejinYuan,YingyingXuandXiangdongLiu.CFDmodelingofsubcoolingprocessforbeerfermentationliquid.Asia-PacificJournalofChemicalEngineering,2009,4(1):99-106.〔SCI/EI收录〕

[2]袁越锦,徐英英,杨彬彬,等.非固结多孔介质枯燥的双尺度孔道网络模型与模拟.工程热物理学报.2010,31(2):302-306.〔EI收录〕

[3]袁越锦.一种太阳能果蔬热风真空组合枯燥设备及枯燥方法，CN201110399465.5〔创造〕

一、工程实施的目的、意义

一、工程实施的目的、意义

1,研究意义

果蔬渗透脱水是指在一定温度下，将水果或蔬菜浸入高渗透压的溶液，即糖溶液或盐溶液中，利用细胞膜的半渗透性使物料中水分转移到溶液中，到达除去局部水分的一种技术。与传统的热风脱水相比，由于水分的转移而没有发生相的变化即无需加热，因而渗透脱水的脱水具有能耗低，营养成分损失少的特点。由于它可以在较短的时间内除去水果、蔬菜里的水分而不损坏其组织，使它们仍能保持原有风味、色泽、营养和品质，而且感观与新鲜时几乎一样，因此是一种颇受看好的加工技术。

在生产中，渗透脱水可以作为果蔬加工的一种前处理方式，与果蔬枯燥、冷冻、罐藏等方法组合使用。渗透脱水后的产品进一步枯燥时使用果蔬的干制品，渗入到组织内部的糖分可对果蔬制品起到一定的保护作用，从而可以防止或限制使用二氧化硫，同时增加了产品在贮藏期的色素稳定性。另外，从生产角度来说，经渗透脱水的果蔬再行枯燥时，产品的枯燥时间可缩短10～15％，同时由于体积和重量的减少，使枯燥的有效荷载增加2～3倍，从而大大节省了能耗。渗透脱水水果用来制作果酱时，可使产品的感官品质优于普通果酱。由于渗透脱水具有诸多好处，将使这一技术作为果蔬前处理方法而得到广泛的推广应用，应用的日益广泛。

渗透脱水早期的研究主要集中在脱水的可能性、渗透脱水的影响因素、渗透过程中的物理和化学现象等。近年来，对渗透脱水过程中的物质迁移进行了广泛深入的研究，建立了许多动态模型。目前，渗透脱水技术的研究主要集中在果蔬加工，已报道的品种主要有：苹果、菠萝、香蕉、草莓、芒果、桃、梨、葡萄、杏子、樱桃、猕猴桃、土豆、蘑菇、番茄及胡萝卜等。

水果和蔬菜的人类摄取维生素、矿物质、有机酸、膳食纤维等营养成分和生理活性成分的主要来源，其在平衡膳食中占有非常重要的地位。在人们日益追求平安、营养、保健、方便的绿色食品中，脱水果蔬越来越受到人们的青睐，已成为我国出口创汇的主要产品之一。为了最大限度的保存脱水果蔬的色香味和维生素等热敏性成分或生理活性成分，渗透脱水技术联合其它枯燥技术，如热风、冷冻、微波、远红外枯燥技术等。目前，