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谷物加工副产品的利用;第一节植物化学素;一、类胡萝卜素

最主要的是?-胡萝卜素，它在体内能转变成VA(即?-胡萝卜素是VA前体)

体外试验、动物试验、临床验证和大规模的流行病学干预试验都证明，?-胡萝卜素有抗氧化、清除自由基以及防治癌症的作用

大剂量的?-胡萝卜素能使心血管疾病的危险因素降低1/3;二、生物黄酮

(一)生物黄酮的作用

黄酮类化合物参与自由基的清除、氧化还原作用、螯合作用和基因表达

生物黄酮对健康的好处：抗炎症、抗过敏、抗感染、抑制寄生虫、抑制病毒、防治肝病、防治血管疾病、防治血管栓塞、防治心与脑血管疾病、抗肿瘤、抗化学毒物等;三、纤维素

纤维素是碳水化合物的另一种形式，不被人体所消化。经过胃肠道，最后作为粪便的排出体外。但它也有重要功能：

1。能吸收水分，使粪便膨胀变软，防止便秘与痔疮；

2。高纤维素膳食能使粪便较快地经过肠道并清洁肠道，因而能预防大肠癌的发生；

3。能与产生胆固醇的物质结合，降低胆固醇在体内的含量。

膳食纤维是人体消化酶所不能分解的碳水化合物和木质素。膳食纤维大部分是多糖，包括植物细胞壁与细胞内的多种物质，如纤维素、半纤维素、果胶、木质素，细胞内的胶质(gum)及粘胶(mucilage)。

膳食纤维可以分为可溶性与不可溶性两大类。虽然各种纤维有其独特的作用，但根据目前的观察，似乎可溶性纤维的作用明显一些。;四、三磷酸肌醇

三磷酸肌醇是植酸盐降解过程中的最重要的一种中间产物。根据磷酸基团位置分布的不同，三磷酸肌醇有多种同分异构体，比较常见的有：;三磷酸肌醇的功能

不同三磷酸肌醇异构体的功能具有很大的差异，I(1,2,6)P3(简称PP56)是一种生理功能卓著的三磷酸肌醇。

消炎：PP56对急性和慢性炎症具有明显的抗消炎作用，能够降低烧伤皮肤的水肿和局部性贫血，可预防和治疗组织损伤。

降糖：PP56对链唑霉素诱导老鼠产生的糖尿病具有良好的疗效，以PP56为主的IP3对糖尿病及其综合症具有良好的疗效。

降血压：PP56已是目前最有前途并正在开发的非肽类神经肽Y(NPY)受体拮抗剂，它可抑制Ca2+内流和细胞内磷酸肌醇的形成，中断NPY受体的信息传递，从而抑制NPY的作用。临床应用结果发现，PP56可以使高血压病人运动时血压上升的幅度明显减小，初步证实了NPY受体拮抗剂的降血压作用。

镇痛：PP56可作为止痛药。大多数的止痛药或麻醉剂具有副作用，有的还会使人产生恶心和呕吐的现象。PP56具有良好的镇痛效果。

另外，PP56及其它IP3异构体可抑制前列腺肥大组织的增长，可用于治疗逆转录病毒所至的疾病，包括对艾滋病病毒的所导致的感染，消除体内镉和铝产生的副作用，抑制或减少体内自由基的产生，防治脂蛋白的异常，可预防、减轻和治疗骨科病，如骨质疏松、软骨病、佝偻病、骨膜炎和骨炎等。;第二节稻谷加工副产品的利用;二、米糠和米胚

与精白米相比，米糠和米胚中蛋白、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素的含量高得多，说明稻谷中的这些营养素主要分布在皮层和胚中，在胚乳中含量较少

米糠、米胚和精白米的主要化学成分(%);谷维素：数种脂肪醇与阿魏酸成酯的混合物

在籽粒的皮层和胚芽中含量较高。谷维素在米糠皮层中的含量为0.3~0.5%，在米糠毛油中的含量为1.8~3.0%，属目前生产的植物油中最高者。所以，谷维素多是从毛糠油中提取;维生素E：代表8种天然存在的脂溶性营养素，即?-、?-、?-、?-生育酚四个同系物和?-、?-、?-、?-生育三烯酚四个同系物。;角鲨烯：米糠油中不皂化物所含烃类化合物含量为5~10%，其中角鲨烯含量约占50~60%

角鲨烯即三十碳六烯，为开链全反式三萜烯分子，其中六个双键皆非共轭，橄榄油和米糠油中含量较其它植物油高，一般100g橄榄油或米糠油含有300mg。角鲨烯是生物体代谢中不可缺少的物质，具有降血脂、降胆固醇等生理活性。

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角鲨烯的全反式结构

;甾醇：

米糠甾醇和米胚甾醇是我国植物甾醇蕴藏量最多的资源之一

植物甾醇是一类有生理价值的物质，可用于：

合成甾类激素

制造口服避孕药和治疗高血压等大量类固醇药

治疗心血管疾病、皮肤鳞癌和顽固性溃疡的药物

甾醇应用于化妆品工业;(二)植酸盐

植酸的学名为肌醇六磷酸

在一般植物体pH条件下，植酸分子中12个氢原子的解离能力很大，容易部分或全部被金属离子取代，如Ca2+、Mg2+、K+、Na+等，结合形成复盐，称为肌醇六磷酸盐，即植酸盐

植酸盐广泛存在于禾谷类植物种子的皮层、糊粉层和胚芽中;(三)?-氨基丁酸

上世纪末，日本科学家发现，米胚富含?-氨基丁酸(GABA)，含量达250~500pp