谷物安全储藏课件.pptxVIP

自从人类社会粮食生产以来，就有粮食的储藏。我国粮食的储藏大约出现在一万年以前，即从旧石器时代的晚期到新石器时代的原始农业形成便出现了粮食储藏。

谷物安全储藏的概念在不同的国家，不同的历史时期含义不同，谷物“安全储藏”的概念也在不断发展。;第一节??????谷物储藏概述;二、储藏技术发展趋势;化学防治方法仍将在粮食储藏中发挥重要作用，虽然化学防治有着不可避免的污染或残留

粮食的储藏和运输将以散装为主，储运技术将向机械化和自动化的方向发展

辐射储粮虽在我国不普遍，但未来粮食储藏将有重要作用;第二节???粮食储藏生态系统;储粮生态系统的特点(与自然生态系统的区别);3.动植物的选择是人工的而不是自然的。储粮生态系统中有害生物受到人为控制，这是储粮生态系统的一个显著特点

4.这个生态系统通常受到人类的控制，这种控制通常是外部的有目的的，而不是在天然生态系统中通过内部反馈控制的。储粮生态系统，由于强烈的人为活动干扰，在一般情况下处于非生态学稳定状态;第三节?谷物在储藏过程中的变化;微生物(特别是真菌)是谷物劣变的主要原因。水分是控制真菌在粮食上生长速率的最重要的因素。当水分达到14％或稍微超过这个水平时，真菌即开始生长

在粮食储藏过程中重要的是最高水分，而不是平均水分;谷物的品质和储藏稳定性与Aw关系密切。Aw不仅与微生物的繁殖有关，与自动氧化，褐变反应等也密切相关;(二)温度;影响谷物储藏生态系统温度的因素：太阳辐射、大气温度、地温和生物群落呼吸作用;地温变化也可引起粮温变化，但对地上仓影响较小，对地下仓影响较大

储粮微生物和储粮害虫的呼吸作用也可影响粮食的温度，在某些条件下这种影响还很大

当储藏条件发生变化时，粮食自身的呼吸作用也会加剧粮温的上升;粮温变化受到仓温和外界温度变化的影响

日变：气温在一昼夜间发生变化

日变振幅：一昼夜气温最高值与最低值之差值

年变：气温在一年各月间发生的变化

年变振幅：在一年中最热月份的平均气温与最冷月份的平均气温之差值

一般日变的最高值在午后2小时左右，最低值??日出前。在北半球，最热月份常发生于7~9月份，最冷月份发生于1~3月份；在南半球(如澳大利亚)，年变的最热月份正好和北半球相反;仓温日变与年变的规律：

仓温日变的最高值与最低值的出现，通常较气温日变推迟1~4小时

一年中，气温上升季气，仓温低于气温；气温下降季节，仓温高于气温

仓温变化的昼夜振幅与年变振幅，通常较气温的变化振幅小

仓温高低有分层现象，上部较高，下部较低;仓温的变化与围护结构的隔热条件直接相关，隔热条件好的粮仓受外界气温变化的影响小。如钢板仓与砖木结构、水泥仓相比较受外界温度影响较大一些。

年变振幅：

钢板仓＞露天堆垛＞土圆仓＞塔形仓＞房式仓＞地下仓

仓温的变化幅度也与仓壁和仓顶的颜色有关，仓壁与仓顶刷白的仓房，仓温要比未刷白的低2~3℃。仓内吊顶的要比未吊顶的低3~5℃;(三)气体;呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸;无氧呼吸：籽粒在无氧或缺氧条件下呼吸，生命活动所需能量不是来自于空气中氧直接氧化营养物质得到，而是依靠内部的氧化与还原作用获得能量。无氧呼吸也叫缺氧呼吸，由于无氧呼吸的氧化不完全性，产生乙醇：

C6H12O66C2H5OH+2CO2+28kcal

在储藏过程中，粮食既存在有氧呼吸，也存在无氧呼吸。通气良好的粮堆，以有氧呼吸为主，但粮堆深处以无氧呼吸为主，尤其是较大的粮堆更为明显；长期密闭储藏的粮堆，以无氧呼吸为主;;影响食粮籽粒在储藏过程中呼吸作用的因素：

?1。粮食种类

胚/籽粒比例大的粮种呼吸作用强。如玉米的呼吸强度高于小麦

未熟粮粒较完熟粮粒的呼吸作用强

当年新粮比隔年陈粮呼吸作用旺盛

破碎籽粒较完整的籽粒呼吸强度高

带菌量大的粮食较带菌量小的粮食呼吸能力强。;影响食粮籽粒在储藏过程中呼吸作用的因素：

2。水分

水是粮粒呼吸过程中一切生化反应的介质。随着水分的增加，粮、油籽粒呼吸强度升高

3。温度

在一定范围内，呼吸作用随温度的上升而增强，当温度上升到一定的程度以后，呼吸作用会随温度的上升而显著下降。一般谷物的温度上限为45~55℃;水分与温度是影响粮食呼吸作用的主要因素，二者相互制约

0~10℃：水分对呼吸作用影响较小

13~18℃：水分对呼吸作用明显

因此，在低温时水分较高的粮食也能安全储藏。如在我国东北及华北地区，冬季气温很低，高水分玉米(25%)也可短期安全储藏。

夏季气温回升时，必须降水(干燥)才能安全储藏

北京大米度夏安全水分为13.5%，而气温较高的上海就必须控制在12.0%才能过夏，而现在低温或准低温储藏大米，水分可高达15%。;同样，水分较低时温度对